⑵“這個餃子皮一定要是軟一點的燙面 ， 而且要注意保濕”
因為我們以往包餃子、包包子的面都是小麥面粉制備的面團 ， 那個面團里含有谷物蛋白 ， 是有筋性、延展性的 ， 而小麥淀粉和土豆淀粉是沒有多少面筋的 ， 所以如果不燙面 ， 它根本就無法形成面團 。于此同時這個面團就比較容易干 ， 我們和面的時候可以稍微和的軟一點 ， 如果包餃子的動作沒那么快 ， 就要用保鮮膜或者濕布蓋上 ， 避免它水分流失太快而干、硬 ， 那就沒辦法包餃子了 。
⑶“餡料也不是非要用蝦仁”
這個做法也可以做其他的蒸餃 ， 都是晶瑩剔透的 。但還是有一個關鍵點 ， 那就是餡料不能是不容易熟的材料 ， 不然的話餃子蒸太久了就會口感變的很差 ， 所以如果要用其他蔬菜或者肉類做餡 ， 那么餡料一定要做一些預熟處理 。
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