膨松劑和泡打粉的區(qū)別：1、發(fā)酵方式不同：
膨松劑是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，泡打粉是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣 。
2、用途不同：
膨松劑主要用于焙烤食品的生產(chǎn)，它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)作用時(shí)具有一定的重要性 。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：
泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的；而相對(duì)來(lái)說(shuō)，酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味 。從對(duì)人體健康的角度講，膨松劑更有益人體健康 。
4、分類不同：
【膨松劑和泡打粉的區(qū)別】膨松劑，分為生物類、化學(xué)類、復(fù)合類 。如生物類的膨松劑以各種形態(tài)存在的品質(zhì)優(yōu)良的酵母 。在自然界廣泛存在，使用歷史悠久、無(wú)毒害、培養(yǎng)方便、廉價(jià)易得、使用特性好 。
膨松劑的作用有哪些：1、膨松劑主要用于焙烤食品的生產(chǎn)，它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收 。
2、用于焙烤食品的生產(chǎn)，如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好 。
3、膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大；而且能使咀嚼時(shí)唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺(jué)神經(jīng)，使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味；當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各種消化酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營(yíng)養(yǎng)損失 。
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