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花生原名叫落花生，因為有滋養(yǎng)補益，延年益壽的功效，所以民間又稱“長生果” 。那么發(fā)芽的花生應該叫什么呢？當然是叫花生芽，或者你叫它叫長壽芽也行。

大家都知道花生營養(yǎng)豐富，但蛻變后的花生芽，營養(yǎng)同樣很豐富，而且吃法多樣 ?；ㄉ績?yōu)于花生 ?；ㄉ挠托源?，吃多一點就會產生脂肪，花生芽則不會，它富含大量的維生素和氨基酸，是肥胖瘦身人士的上佳之選 ?？梢灾苯由裕诟星逄?、脆嫩。覺得生吃單調，不喜歡生吃的小伙伴，還可以炒著吃，涼拌，燙火鍋，口感更豐富。
日常生活中，花生芽還是以炒著吃為主。雖然做法超級簡單，但巧婦難為無米之炊 ?；ㄉ吭谖覀兤匠Ｉ钪泻苌倌芤姷剑胁耸袌鲆搽y覓其蹤跡。偶爾有出售，基本上都會被第一時間搶購完。
記得我們小時候都是自己在地里面挖的，尤其是新收獲的花生地。一場雨水之后，10天左右的時間，大家就會不約而同地穿起膠靴，帶著農具去地里搜尋花生芽，不到半個小時的功夫就能收獲滿滿一大籮筐。之所以能有這么多漏網之魚，跟花生的收獲方式有關。像土豆，紅薯，一般都是用鋤頭將土挖開后獲取 ?；ㄉ?？是直接拔，類似于拔蘿卜。土地不松軟，力道用的不正確，殘留在地里的花生就會越多。
肉炒花生芽所需要食材：300克花生芽，五花肉100克，蠔油、食鹽、白糖少許，青紅椒各一個，蒜瓣2個。
制作方法：
新買的花生芽，底部的細根基本已經處理的差不多了，只要剪掉末端主根，稍作處理即可。但包裹花生芽頭部的花生衣一般都是保留的，原因大概有三個：一是花生衣營養(yǎng)價值豐富，而且有止血、散瘀、消腫之功效；第二個原因是，保留花生衣更能讓它與黃豆芽區(qū)分開來，因為它們兩長得真的很像；最后一個原因就是，保留花生衣，能讓花生芽呈現原生態(tài)，更能延長花生芽的新鮮程度。那么烹飪的時候，到底要不要去掉花生衣呢？個人認為，雖然花生衣有一定營養(yǎng)，但是為了美味和口感，建議大家還是剝掉花生衣。

1、去掉花生芽的根部，剝去頭部的花生衣，將花生芽清洗干凈，瀝干水分，切成4厘米左右的小段放盤中待用。
2、青紅椒切成小段，蒜瓣拍碎，切成末。
3、五花肉切成2毫米厚的薄片放盤中待用。
4、起鍋，放入一點底油，加入切好的五花肉進行煸炒，炒出油，五花肉呈現金黃透明狀。
5、加入蒜末、青紅椒炒出香味，放入適量蠔油、白糖。
6、最后倒入花生芽，翻炒至斷生，加入一些食鹽調味即可出鍋。
吃花生芽的好處1.減肥養(yǎng)顏
一些愛美人士通過節(jié)食來減肥，其實節(jié)食并不是最佳的方法 ?；ㄉl(fā)芽后，其蛋白質分解成氨基酸，脂肪含量降低，營養(yǎng)成分更加豐富，更容易被人體吸收，從而達到減肥、美容的效果。
2.抑制癌細胞
人體一旦染上癌細胞，必然是一種致命的打擊。那么我們可以通過多吃一些具有抗癌作用的食物，從而有效地預防癌細胞的生長，而花生芽就是一種不錯的選擇。
3.延緩衰老
研究發(fā)現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有延緩衰老、降血脂、防治心血管疾病等作用，保健價值極高。
小貼士
【吃花生芽的好處】花生芽本身有一股生味，炒之前可以先進行焯水，但時間不宜過久，一般在沸水中停留時間不要超過30秒。