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黃金蛋炒飯的做法——米粒金黃、顆粒分明》主料：香米少許
【黃金蛋炒飯的做法——米粒金黃顆粒分明】》配料：香腸、青瓜、胡蘿卜、雞蛋兩個(gè)、香蔥
》調(diào)料：雞粉、醬油、鹽少許、胡椒粉少許、食用油、花生油
~做法步驟~
①、米飯按照以上的方法米與水1:1的比例提前煮好，攤涼后放入冰箱急凍45分鐘。（或者使用隔夜飯都是可以的）
②、香腸、青瓜、胡蘿卜切粒備用，雞蛋兩個(gè)蛋黃和蛋白分別分開(kāi)裝，香蔥切碎備用。
③、熱鍋冷油滑鍋一遍，炒之前鍋具要充分潤(rùn)滑，然后鍋中留有少許底油，油溫三成熱下入蛋白煎至定型然后攪碎備用。
④、蛋白煎好后，然后再加入少許的底油，然后倒入一碗米飯，然后再加入兩個(gè)蛋黃，用中小火慢慢翻炒，把米飯攪散使米粒均勻粘上蛋黃，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黃后變的金黃，炒至米粒變的干爽，米粒發(fā)出香味，然后加入香腸粒、青瓜粒、胡蘿卜粒，保持中小火慢慢炒熟，然后加入少許鹽、雞粉、胡椒粉少許、醬油少許（醬油不能多）、香蔥、蛋白，然后再大火翻炒激發(fā)出香味、把調(diào)料翻炒均勻，最后加入少許花生油增香就可以出鍋。

~蛋炒飯制作小貼士~①、蛋炒飯一次炒的份量不宜過(guò)多，米飯過(guò)多受熱難均勻，炒出來(lái)的蛋炒飯味道不夠香。
②、炒飯的時(shí)候米飯一定要底油溫下鍋，如果一開(kāi)始就高油溫那么米飯和鍋就容易會(huì)粘在一起。
③、加入的蛋黃不能過(guò)多，一碗米飯兩個(gè)蛋黃就可以，如果加入的蛋黃過(guò)多，那么米飯就會(huì)變的過(guò)濕，這樣炒的時(shí)候就容易出現(xiàn)粘鍋，而且也難炒出粒粒分明的效果。
④、炒飯所加入的配料一定要干爽的食材，不能過(guò)濕，如果水分較多與米飯一起炒的時(shí)候就會(huì)容易出現(xiàn)粘鍋，而一些比較難熟的配料可以提前炒好，在最后再加入。
⑤、所加入的配料胡蘿卜粒、青瓜粒不用完全炒至成熟，帶有點(diǎn)脆感吃起來(lái)的口感會(huì)更好。

內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”（1）雞蛋中的蛋黃和蛋白為什么要分開(kāi)單獨(dú)加入？
（2）蛋炒飯?jiān)诔吹倪^(guò)程中出現(xiàn)粘鍋是什么原因？
①米飯過(guò)濕：剛煲好的米飯是含有很多水分的，是不能直接下鍋炒的，這樣就會(huì)出現(xiàn)粘鍋，所以炒飯一般都會(huì)用隔夜飯或者急凍過(guò)后再炒。
②炒之前沒(méi)有潤(rùn)鍋：炒米飯之前鍋具一定要足夠潤(rùn)滑，用熱鍋冷油方式滑鍋，使鍋具表面形成一層保護(hù)層，這樣再下入米飯炒的時(shí)候就不容易粘鍋。
③炒飯時(shí)候火力過(guò)大：炒飯火候的控制最重要，不能大火，如果火力過(guò)大米粒容易出現(xiàn)焦化，鍋具的溫度過(guò)高也會(huì)使米飯粘鍋，用中小火慢慢炒這樣才不會(huì)出現(xiàn)粘鍋，慢慢加熱米粒就會(huì)激發(fā)出香味，這樣的火力可以使鍋具和米粒保持干爽不容易粘鍋，這樣才炒出來(lái)的蛋炒飯才更香。