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夏天到了，最愛各種清爽的小甜品了，比如說蜂蜜檸檬水、酸奶都是我特別喜歡的夏季飲品。特別是酸奶簡直就是一個百搭的單品，可以與水果做成酸奶水果撈、思慕雪、打成奶昔，做成酸奶雪糕、酸奶蛋糕等甜品也是相得益彰。

自制酸奶怎么做能跟盒裝的一樣粘稠？其實，市售的酸奶也不一定是很粘稠的，比如蒙牛、伊利的很多酸牛奶就比較稀，老酸奶這種就比較稠，舀起來就和布丁的感覺差不多，但是市售的老酸奶一般是加入明膠、卡拉膠等來增稠，我個人不是很喜歡！
其實我一直喜歡自制酸奶的，不需要加入其他的增稠劑，就能做出濃稠的酸奶來。

要做出濃稠的酸奶，你只需要四個必要條件：全脂牛奶+酸奶菌粉+酸奶機+充分消毒。（1）食材選擇：全脂牛奶。
制作酸奶時，建議用全脂牛奶，低脂牛奶做出來會比較稀，脫脂牛奶則不容易凝固。用低脂牛奶和脫脂牛奶做出來的口感沒有那么順滑，醇厚。這個主要就是和牛奶中所含的乳脂有關(guān)，乳脂含量越高，做出來的牛奶越醇厚，越細(xì)滑爽口，成品越濃稠。
（2）發(fā)酵的助力師：酸奶菌粉
酸奶的制作過程中，牛奶中乳糖通過乳酸菌分解產(chǎn)生大量乳酸，這樣一個發(fā)酵的過程，會讓牛奶變酸；而酸性條件又能讓牛奶最后中的乳酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，牛奶就開始變稠，成為濃稠的酸奶。而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌類，在一定條件下幫助牛奶發(fā)酵。
（3）環(huán)境溫度保障：酸奶機
酸奶機：既然是一定條件下，牛奶才能在乳酸菌等菌種的幫助下發(fā)酵成濃稠的酸奶，那么這個“一定條件”是什么呢？其實就是指的發(fā)酵的溫度和環(huán)境。適合酸奶發(fā)酵的溫度在42度左右，這個溫度比室溫高，而酸奶機能將環(huán)境溫度穩(wěn)定在42度左右，為成功制作酸奶提供了有力的保障！
（4）必做準(zhǔn)備：充分消毒！
酸奶發(fā)酵的環(huán)境溫度有了，那么還需要保持容器內(nèi)部無油無水，我們可以先用開水將酸奶機的內(nèi)膽、蓋子和用來攪拌的勺子消毒，擦干，然后再進行制作酸奶的操作！

如何制作酸奶？食材：全脂牛奶：1L，酸奶菌粉：1小包。
工具：酸奶機：一臺。
制作步驟：
1、用開水將酸奶機內(nèi)膽、蓋子、攪拌的勺子殺菌消毒，用干凈的紙巾擦干備用。
2、等待手摸酸奶機內(nèi)膽不燙了，先倒入酸奶菌粉，用少量牛奶攪拌均勻之后，再倒入剩余的牛奶，完全攪拌均勻。
【自制酸奶怎么做能跟盒裝的一樣粘稠】3、蓋上酸奶機蓋子，插上電源，室溫下發(fā)酵8-10小時。
4、取出酸奶機內(nèi)膽，略放涼后，放入冰箱鈍化12-24小時，即可調(diào)味食用。

Tips：干貨看這里！1、酸奶的鈍化，也是一種后熟過程，一般在12-24小時，經(jīng)過鈍化的酸奶口感更佳、狀態(tài)更穩(wěn)定。
2、一般的酸奶菌種都含乳酸菌和雙歧桿菌，我個人用的是7菌的，每次做出來都非常濃稠，非常成功。
3、我的酸奶制作沒有加糖，吃的時候可以加入糖、蜂蜜調(diào)味，再來一些果干、水果豐富口感更贊喲！
4、如果想少做一些，一次做500ml的牛奶也是可以的。