（2）筒骨一定要斬成段再熬湯，因為筒骨比較大，斬成塊后，骨頭中間的骨髓含有的脂肪，才能很好地融于湯汁中，讓湯變白 。
（3）燉湯的水最好用熱水，這樣湯的高溫更容易讓蛋白質(zhì)和脂肪融于水中，讓湯變白 。
【怎樣把豬骨湯熬成白色技術(shù)總結(jié)】（4）燉湯的水一次加足，不要中途加水，以免沖淡湯的顏色和口感 。
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