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我家里包餃子基本上沒有海鮮，算不上一頓完美的餃子，。韭菜蝦仁餡的餃子，是我家里特別喜歡的餃子餡。尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，可以說(shuō)是我兒子的最愛。
韭菜蝦仁雞蛋餡餃子就是我們常說(shuō)的“三鮮餡” ，這種餃子一般有兩個(gè)版本: 純素餡的:不加肉的韭菜雞蛋蝦仁餡，我們一般習(xí)慣稱為“素三鮮” 。帶肉的:以豬肉餡打底的韭菜雞蛋蝦仁餡餃子，這個(gè)可以稱為“葷三鮮” 。這兩種餃子可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，調(diào)餡的方法也差不多。韭菜蝦仁餃子餡的做法主料二肥八瘦的豬肉，韭菜，雞蛋，蝦仁
配料姜末
調(diào)料鹽，料酒，胡椒粉，一品鮮醬油，花椒粒，白糖
做法
處理食材:豬肉洗凈斬剁成泥，韭菜摘洗干凈后切成碎末，雞蛋打散加料酒攪拌均勻，蝦仁洗凈去除蝦線備用，用料酒胡椒粉腌制。

調(diào)制肉餡:在剁好的肉餡中加入姜末、一品鮮醬油、料酒、白糖后，按順時(shí)針方向攪打，使調(diào)料融化融入肉餡。然后分次打入清水，邊加水邊攪打，直至肉餡發(fā)粘、上勁。炒制雞蛋:鍋熱后入油，把雞蛋邊攪打邊入鍋炒散，雞蛋炒成木樨狀后盛出。（雞蛋要炒的老一些，便于吸收湯汁）拌餡:把韭菜雞蛋入肉餡中，淋上用花椒粒炸香的花椒油，然后和肉餡拌勻。即可開包。

【韭菜蝦仁餃子餡的做法】

包制:先把韭菜雞蛋豬肉放入餃子皮中，封口時(shí)加入腌制好的蝦仁包緊即可。

制作要點(diǎn)豬肉選擇瘦一些的不太膩人，最好選擇豬的梅肉或夾心肉。因?yàn)檫@兩塊肉比較嫩，而且筋膜少，所以口感好。雞蛋炒制時(shí)要炒的略老一些，這樣煮好的餃子可以充分吸收韭菜的湯汁，味道會(huì)非常的鮮美。調(diào)制母餡肉餡時(shí)不要太咸，這樣才能吃出韭菜的清香和蝦仁的鮮味。?好的花椒油要先淋在韭菜上，這樣拌制時(shí)韭菜因?yàn)橛杏头庾?nbsp;，所以不會(huì)出水影響包制。美味小貼士家中打制雞蛋液時(shí)加料酒可以去腥，并且能夠使炒出的雞蛋更加的蓬松。注意:打散雞蛋時(shí)不要加鹽一起打制，因?yàn)辂}跟雞蛋的蛋白質(zhì)混在一起，會(huì)使雞蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使炒出來(lái)的雞蛋營(yíng)養(yǎng)流失，而且口感發(fā)硬。如果包制素餡的韭菜、雞蛋、蝦仁餃子，出去肉餡直接調(diào)制即可。如果用干的蝦仁包制，要把蝦仁泡發(fā)后用油煎香。這樣可以去除腥味，并且可以增添香味。蝦仁最好選擇小一些的蝦仁整只包制，這樣口感好，能夠吃出蝦仁的鮮味來(lái) 。如果蝦仁過大，可以切成小段包制，切忌把蝦仁剁碎。那樣吃不出蝦仁的鮮味來(lái) 。蝦仁最好選擇新鮮的蝦，自己手工扒蝦仁使用。扒蝦、挑蝦仁、處理蝦仁小竅門: 把蝦入冰箱冷凍后取出，在常溫下化凍后就能很輕松的扒出蝦仁。市場(chǎng)上冷凍的蝦仁很多，要選擇那種沒有包冰衣的、不在水中浸泡的、手摸粘手的、顏色正常的蝦仁來(lái)使用。蝦仁很多時(shí)候發(fā)粘，不夠脆爽 ?？梢园盐r仁自然化凍后，加入幾克食鹽抓拌均勻，然后清洗干凈。會(huì)使蝦仁顏色變得鮮亮，口感變脆。也可以用小蘇打抓拌蝦仁后清洗，蝦仁的顏色會(huì)變得潔白并且有韌勁。韭菜雞蛋蝦仁餃子的特點(diǎn):雞蛋充分吸收了韭菜清香、蝦仁鮮，變得蓬松有味。每一口餃子咬上去，都能吃到整只的蝦仁，特別有滿足感的餃子。