餃子餡配方和制作方法肉餡一斤（三肥七瘦）鹽四克，味五克，雞粉八克，十三香適量，雞汁十克，一品鮮醬油三十克，老抽適量，調料油一兩，香油少許，蔥姜各一兩，水四兩
制作方法: 把肉餡放入盆中加入鹽，味 。雞粉，十三香，雞汁，一品鮮攪勻，然后加入1.5兩水攪勻，在加入一兩水攪勻，然后再加入1兩水攪勻以后繼續(xù)加入剩下的水攪拌均勻以后加入老抽調色，然后加入蔥姜，香油攪勻最后加入調料油攪勻放入冰箱備用即可
餃子餡調料的作用:
（2）味精: 很多人對味精是望而生畏，聽到或者看到就感覺不好 。但是味精是迄今為止增鮮最好的調料，而且?guī)纵吶硕汲晕毒矝]看到那個吃味精吃壞了，我那98歲的姑奶奶吃了一輩子味精身體還棒棒的，個人感覺一個人的心態(tài)才是最好的長壽秘訣
（3）鹽: 鹽都知道就不多說了 。鹽是菜中的王者，沒他不行，但多吃也不好，所以按照個人口味去調就好了
（4）雞粉: 雞粉是晚輩，沒有味精和鹽那么悠久，但是卻一進入市場就被大眾接受，但按照健康來說，他和味精，鹽都是半斤八兩
（5）雞汁: 傳說古代有一廚師他做的菜味道總比別人好，有些廚師就很好奇，后來有一天發(fā)現(xiàn)，這個廚師隨身攜帶的毛巾是用雞湯燉過的，而他每次做菜，都把這條毛巾放入菜里進行調味，所以后來大家都知道用雞湯做菜特別鮮，而同樣用雞汁做菜也特別鮮，甚至很多飯店不允許放味精都用雞汁代替
（6）十三香: 十三香我就不多說了，基本家家都在用，對身體也沒有副作用，
（7）調料水: 調料水是自制的，我主頁就有調料水做法大家可以去找找
小貼士:
我這個是飯店配方，所以用料比較多，如果家里沒有那么多調味品，只用鹽5克，雞粉8克，味精6克（可以不放）醬油三十克，十三香適量，蔥姜各一兩，水三兩半至四兩，香油少許，色拉油一兩即可
總結: 任何東西過量都對身體不好，所以鹽，味精，雞粉，都可以用只要不過量就對身體沒有危害，國家也說了味精日平均量不超過一克是對身體沒有傷害的，即使超過了也只是有增肥的副作用，
【餃子餡配方和制作方法】
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