都說看你人緣好不好 ， 就看“六月有沒有人送你楊梅 ， 七月送水蜜桃了” ， 剛剛過去的六月是吃楊梅的季節(jié) ， 楊梅的最佳品鑒期很短 ， 酸甜可口 ， 非常合我口味 ， 可感覺還沒吃幾次楊梅 ， 就下市了 。為了更好的保留楊梅的風(fēng)味 ， 很多伙伴會選擇將楊梅泡成楊梅酒 ， 待時間沉淀 ， 小酌一杯 ， 還能感受到楊梅的香氣 ， 回憶起那個“楊梅季”讓人垂涎欲滴的楊梅 。
楊梅加酵母粉能發(fā)酵成酒嗎？不可行！通常我們接觸的酵母粉 ， 主要是用于發(fā)面的 ， 比如說來制作饅頭、包子、發(fā)糕、面包、披薩底等需要發(fā)酵的面團 ， 不是用于釀酒的 。
一般來說我們家常制作果酒都是使用自然發(fā)酵法 ， 比如我嘗試過制作葡萄酒 ， 一層葡萄一層糖 ， 然后經(jīng)過自然發(fā)酵 ， 會慢慢將乙醇釋放出來 ， 會有酒味 。但是自然發(fā)酵的葡萄酒對衛(wèi)生條件、存儲條件都有一定要求 ， 很多都是在家庭環(huán)境下比較難做到的 ， 自制的果酒質(zhì)量穩(wěn)定性不能保證 。
專業(yè)釀酒的商家 ， 會使用一種專門的果酒酵母 ， 果酒酵母能將果汁中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇、二氧化碳和其他代謝物 。優(yōu)質(zhì)的果酒酵母可以獲得更高的發(fā)酵度 ， 對于果酒的成品質(zhì)量有關(guān)鍵性影響 ， 而且每種水果之間的營養(yǎng)成分都有所不同 ， 導(dǎo)致果酒的發(fā)酵條件都不一樣 ， 使用果酒酵母發(fā)酵釀制的果酒成品質(zhì)量更穩(wěn)定、口感更醇美 。
大家都知道一瓶好的酒 ， 必須在適當(dāng)?shù)臈l件下存儲 ， 通常是存放在酒窖等避光陰涼的地方 ， 而專業(yè)的制酒商家 ， 能保證果酒在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)酵、存儲 ， 獲得穩(wěn)定的質(zhì)量和口感 。
那么我們在家如何制作楊梅酒呢？大家可以使用高度白酒浸泡的方法 ， 主要優(yōu)點有四點：
1、高度白酒有殺菌的效果 ， 楊梅不容易存放壞 。
2、做法簡單 ， 成功率高 ， 存放時間長 。
3、喝的時候方便 ， 以清水兌酒就可以了 。
4、酒喝掉了一些 ， 加入高度白酒就能繼續(xù)保存 ， 當(dāng)然喝起來楊梅味會逐漸變淡 。
具體做法如下 ， 歡迎拔草！
自制楊梅酒
食材：新鮮楊梅：2斤 ， 高度白酒（清香型）：2斤 ， 冰糖：400g 。涼開水：適量 ， 鹽：適量 。
制作步驟：
1、楊梅放入涼開水中 ， 放入少量鹽 ， 攪拌融化后 ， 浸泡5分鐘 。用涼開水沖洗干凈 ， 控干水分 。
2、裝楊梅的瓶子提前用白酒消毒 ， 按一層楊梅、一層冰糖的順序 ， 交錯放置 。
3、倒入高度白酒 ， 將楊梅完全浸沒 。
4、保鮮膜封住瓶口 ， 蓋上瓶蓋 ， 陰涼處保存 。
5、等待一個月以后可以享用 。
Tips：干貨看這里！1、建議選擇45度以上的蒸餾酒 ， 口味清香的 ， 不要濃香型的 ， 以免掩蓋楊梅的香氣和口感 。
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