牛蒡營養(yǎng)豐富，很多人也比較喜歡吃牛蒡，不過在購買的時候我們要掌握一些技巧，買到質(zhì)量好的牛蒡 。
在挑選牛蒡時，要盡量選擇沒有根須、呈現(xiàn)淡褐色、粗細(xì)適中、自然向下彎曲的牛蒡，此類牛蒡的質(zhì)量較好，也較為新鮮 。如果根須過長，則是放置時間過長的牛蒡，口感不佳 。
牛蒡原產(chǎn)地為歐亞大陸北部，上市時間為每年的11月—12月，牛蒡在初期水分多，纖維細(xì)軟，香味清新 。但到了晚期水分變少，纖維變粗變硬，“牛蒡味”愈發(fā)濃郁 。
而且牛蒡的每個部位味道都不太一樣，一般是分成上、中、下3個部位 每個部位有著不同的風(fēng)味 。
現(xiàn)在市面上賣的牛蒡有整根賣的，也有切開賣的 。
【牛蒡要怎樣存放】一般價格以纖維的粗細(xì)、含水量和風(fēng)味視部位而定，所以要根據(jù)你想做的菜選擇合適的部位 。
牛蒡的上部位含水量較少，纖維又粗又硬 。皮厚，香味濃郁 。
適用于：燉菜、天婦羅、油封牛蒡等等
中部位的硬度和香味都恰到好處 。適用于各種菜肴 。
適用于：燉菜、炒菜（炒牛蒡等）
而下部位由于還在生長過程中，含水量高，纖維較細(xì) ?？诟腥彳?，香味清新 。
適用于：沙拉、炸什錦、拌菜
牛蒡要怎樣存放？帶泥的牛蒡也很容易流失水分，所以買回家后要從包裝袋里拿出來，用報紙包好，放在恒溫的陰涼處 。
洗過的牛蒡要用廚房紙包一層，再套一層保鮮袋，放在冰箱里冷藏 。無論牛蒡有沒有洗過，都要盡量在一星期內(nèi)吃完 。
挑選牛蒡要注意什么1 、要選擇外皮飽滿緊繃，須根和須根的痕跡等距分2布，分布位置呈直線的牛蒡 。
2 、注意切口處沒有洞，沒有發(fā)黑，發(fā)黑的就不能吃了 。
3、在挑選牛蒡時，盡量選擇沒有根須、呈現(xiàn)淡褐色、粗細(xì)適中、自然向下彎曲的牛蒡，此類牛蒡的質(zhì)量較好，也較為新鮮 。如果根須過長，則是放置時間過長的牛蒡，口感不佳 。
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