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蒸河蟹的時間長短，和蟹的上市月份、蟹的大小都有關(guān)系。
如果簡單總結(jié)一下的話，9月上市的蟹，建議蒸煮15-16分鐘，10-11月上市的蟹，建議蒸煮18-19分鐘，12月上市的蟹，建議蒸煮20-22分鐘，這樣的烹飪時間，能夠盡可能保證蟹的色香味俱全。

時值金秋，正是吃河蟹的好時間。河蟹，也就是我們俗稱的大閘蟹，此時，蟹的肉質(zhì)肥美、性腺成熟，母蟹有滿滿的橙紅色蟹黃，公蟹則坐擁厚厚的綿密蟹膏，每一口都濃郁生香。

對付河蟹，最簡單也是最經(jīng)典的烹飪方法就是清蒸。不過，清蒸蟹看似簡單，里面的小竅門也是很多的，包括蒸蟹的姿勢、水溫、時間等，都有講究。
清蒸大閘蟹的小竅門：1、首先，我們把洗干凈的大閘蟹碼放在蒸架上，注意，一定要按照背部朝下、腹部朝上的擺放方式。這樣做可以保證蟹受熱均勻，并且能防止鮮美的蟹黃外溢。
2、接著準(zhǔn)備一鍋清水，如果有紫蘇葉的話可以在水里放幾片，紫蘇是一種中藥材，芳香且性溫?zé)?，與蟹搭配非常適宜。
3、然后把蒸架擺放到蒸鍋上，開火蒸蟹。一般蒸東西都是等水沸騰了再上鍋，蒸蟹則必須要冷水上鍋，這樣是為了避免蟹過度掙扎導(dǎo)致斷腿。
4、最后要注意的就是蒸蟹時長了，蟹的上市時間不同，會影響它的發(fā)育狀態(tài)，因此我們蒸蟹的時間也要隨之改變。9月上市的蟹，15-16分鐘就可以了，10-11月上市的蟹則要增加至18-19分鐘，12月的蟹要增至20-22分鐘。如果你選購的蟹體格特別大，那么蒸蟹時間還要酌情增加。
【清蒸大閘蟹的小竅門】5、蟹出鍋之后，還有一個需要注意的地方就是吃蟹。蟹一定一定要趁熱吃，如果蟹冷掉了，會有腥味不說，還容易產(chǎn)生細菌。如果蟹冷了，那么我們就要把它回鍋重新加熱，熱得透透的才能繼續(xù)吃。