四、常見植物油特點(diǎn)及推薦攝入量
植物油中脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。飽和脂肪酸碳鏈中不含雙鍵，攝入過多引起高血脂導(dǎo)致血液黏度增高 。單不飽和脂肪酸碳鏈中含有一個(gè)不飽和鍵，攝入過多患冠狀動(dòng)脈疾病風(fēng)險(xiǎn)增加 。多不飽和脂肪酸碳鏈中含有兩個(gè)或以上不飽和鍵，根據(jù)其第一個(gè)雙鍵所在碳原子的位置分為n-3、n-6、n-9脂肪酸 。
n-9系列以油酸為代表，如橄欖油、茶油中豐富，有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用 。n-6系列以亞油酸為代表的，如玉米油、葵花籽油中豐富，為人體必需脂肪酸，適量對(duì)腦卒中有益效果，過多的亞油酸可能對(duì)免疫產(chǎn)生負(fù)面影響 。n-3系列包括α-亞麻酸、EPA、DHA，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，n-3系列對(duì)成年人具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成、對(duì)心血管疾病防治效果良好 。
必需脂肪酸是指人體不能合成，必須由食物供應(yīng)的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸 。不同的植物油各具其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，橄欖油、茶油、菜籽油中單不飽和脂肪酸含量較高；玉米油、葵花籽油、豆油、芝麻油富含亞油酸；胡麻油（亞麻籽油）富含α-亞麻酸；花生油中單不飽和脂肪酸和亞油酸均較多 。因此，要獲得脂肪酸的種類及含量均衡，應(yīng)經(jīng)常互換植物油食用 。
食用油小提示：
1.食用油分裝于帶刻度的小玻璃瓶并置于陰涼干燥處保存，不僅可以控制烹調(diào)用油的攝入量，而且減少大量裝油脂與氧氣接觸延緩氧化，可延長(zhǎng)保質(zhì)期 。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》的建議：推薦成人每天烹調(diào)油攝入量為25~30g 。
2.食用油放指一段時(shí)間后，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不宜食用 。
3.食用油經(jīng)常調(diào)換，比如花生、菜籽、玉米、大豆油等常互換，不同的植物油所含脂肪酸的種類及含量不同，各有各的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 。
綜上，自榨花生油不宜長(zhǎng)期食用，存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，食用前聞一下是否有哈喇味；自榨花生油的風(fēng)險(xiǎn)控制肯定沒有品牌花生油廠做得好，還是推薦食用大品牌食用油為好 。
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