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土豆可以說得上是我們生活當(dāng)中比較常見的家常菜，它的淀粉含量非常的高，維生素也極其的豐富，有很多國(guó)家可能都會(huì)把土豆當(dāng)成是主食來吃，尤其是荷蘭。雖然說土豆非常的好，一旦長(zhǎng)出了芽子，有很多人就會(huì)把它們?nèi)拥簦@是因?yàn)殚L(zhǎng)芽的土豆是不能吃的，那么長(zhǎng)芽的土豆究竟能不能吃？到底有沒有毒？吃了之后對(duì)人體能夠帶來哪些的傷害？

為什么發(fā)芽的土豆不能吃？如果土豆在一定溫度和條件之下，很容易出現(xiàn)長(zhǎng)牙子的情況，在出芽的部位可能將會(huì)產(chǎn)生很多的霉菌，慢慢演變成龍葵素的毒素。當(dāng)這種毒素進(jìn)入身體之后，可能就會(huì)造成惡心嘔吐，頭暈，腹瀉等一些不適的癥狀嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)造成心臟和呼吸器官麻痹導(dǎo)致休克或者是死亡，所以說土豆生牙之后真的是不可以吃的。
說長(zhǎng)芽?jī)旱耐炼褂卸?，其中最主要的物質(zhì)就是“龍葵堿” 。
其實(shí)，新鮮的土豆中也含有微量的龍葵堿物質(zhì)，對(duì)于人體并不存在傷害；但是經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，龍葵堿的含量會(huì)隨著時(shí)間逐漸增加。一般當(dāng)土豆開始變青發(fā)芽時(shí)，龍葵堿的含量已經(jīng)比較高了。
對(duì)于龍葵堿而言，少量攝入并不會(huì)給身體帶來傷害；但是當(dāng)您如果一次性攝入0.2—0.4克時(shí)，就容易誘發(fā)食物中毒。
所以，當(dāng)您食用了發(fā)芽的土豆之后，很可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、頭暈以及呼吸困難等食物中毒癥狀。
而且，值得您注意的是：如果您將土豆上長(zhǎng)出的芽?jī)和诔觯鋵?shí)在它發(fā)綠的塊莖處同樣會(huì)殘留龍葵堿，只是我們的肉眼看不見而已；根本上來講并不建議您食用已經(jīng)長(zhǎng)芽的土豆。

當(dāng)土豆之長(zhǎng)出了一個(gè)芽?jī)?，可否食用？土豆只長(zhǎng)出了一個(gè)芽?jī)?，大多?shù)家庭為了避免浪費(fèi)一定不愿意扔掉；如果芽苗生長(zhǎng)還是很大很長(zhǎng)，建議您可以將芽苗連同芽?jī)貉垡煌诘?，剩下的地方?jīng)過完全加熱是可以食用的。對(duì)于這樣的狀況，毒素其實(shí)還沒有延伸開來，食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)較小。
但是，如果您家的土豆已經(jīng)霉變，或者發(fā)青的情況特別嚴(yán)重，建議您要立即扔掉；龍葵堿含量較高，食用的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很高，應(yīng)謹(jǐn)慎為之。
建議您各位在烹調(diào)“長(zhǎng)芽土豆”時(shí)可以去皮，然后在水中浸泡半小時(shí)；之后進(jìn)行相應(yīng)的烹調(diào)加工；烹調(diào)過程中可以加入一些醋，加速破快龍葵堿，避免由于龍葵堿損傷身體。注意一定要完全加熱，適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，避免由于半生不熟損傷了您的健康。
龍葵素具有一定的光、熱穩(wěn)定性，光照會(huì)導(dǎo)致龍葵素增多，所以儲(chǔ)存的時(shí)候要低溫，避光存放。儲(chǔ)存的溫度越高，其中產(chǎn)生的毒素就越高。據(jù)國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，如果有光照，在7攝氏度下24小時(shí)毒素含量會(huì)翻倍；16攝氏度下含量變4倍；24攝氏度下含量上升至9倍。存放時(shí)用黑色或綠色包裝裝起來，可以有效控制土豆綠化以及龍葵素的增加。建議大家最好是少量購買，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要存放太久了。
土豆，“長(zhǎng)牙兒”是一件很普通的事情；為了健康，不建議您繼續(xù)食用；龍葵堿的危害，沒有你想的那樣簡(jiǎn)單。

到底能不能吃，其實(shí)具體還要看發(fā)芽的程度：如果土豆只是發(fā)了一點(diǎn)點(diǎn)芽，在理論的角度上來說是可以吃的，但是我們需要把發(fā)芽的地方清除干凈，削去它的表皮，說起來非常的麻煩，但是做起來也不是那么的容易，如果沒有處理好的話，將會(huì)存留一些一部分毒素，很容易造成中毒的風(fēng)險(xiǎn) 。如果你發(fā)現(xiàn)土豆的表面出現(xiàn)了發(fā)霉發(fā)青的情況，或許是土豆長(zhǎng)了很長(zhǎng)的牙齒，千萬不要猶豫，也不要覺得浪費(fèi)可惜還是果斷的扔掉吧。雖然說這樣的土豆不能夠立即產(chǎn)生中毒的癥狀，但是里面的營(yíng)養(yǎng)幾乎都沒有了，口感也會(huì)變得非常的差，吃起來軟軟的。