秋天是好吃的季節(jié) 。即使不出門(mén)，只要在陽(yáng)臺(tái)上深吸一口氣，就能聞到燉菜的醇厚、炒栗子的清香 。
所以，可以想象聽(tīng)到有人宣傳隔夜飯時(shí)的危害時(shí)，不寒而栗的各種情緒…… 網(wǎng)傳晚飯的危害這個(gè)詞大致可以分為兩類(lèi) 。
第一，一點(diǎn)也不可靠的 。
1. 隔夜魚(yú)肉是否能吃？
魚(yú)的蛋白質(zhì)和海鮮的蛋白質(zhì)都是氨基酸形成的 。
除非這些氨基酸本身危害人，否則其正常分解產(chǎn)物不會(huì)危害人體 。由于一些微生物的生長(zhǎng)和代謝作用，魚(yú)體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)可能被分解為氮、三甲胺、合成氨、吲碳、硫化物、酒精、有機(jī)酸等產(chǎn)物，從而損傷人體 。
但是，一是腐敗后的魚(yú)類(lèi)、海鮮的形態(tài)、顏色、氣味、味道發(fā)生了變化，很容易識(shí)別 。兩種腐敗需要很長(zhǎng)時(shí)間 。所以你不必?fù)?dān)心隔夜就不能吃 。
2 .“鹵味是不衛(wèi)生的”
這種說(shuō)法值得商榷 。如果鹵素的味道不衛(wèi)生，你就不應(yīng)該吃 。如果衛(wèi)生的話，注意保存方式、保存時(shí)間，合理設(shè)定冰箱的溫度，定期打掃冰箱，在冰箱里放置1~2晚也沒(méi)關(guān)系了 。
3 .隔夜的茶葉不能喝嗎？
茶葉在夜間顏色變深是因?yàn)楹械牟瓒喾颖谎趸兂闪它S紅、紅褐色的氧化物 。
在這個(gè)過(guò)程中顏色變差，澄清度下降，營(yíng)養(yǎng)成分消失了，但人體沒(méi)有產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
第二類(lèi)有點(diǎn)道理但是被扭曲了 。
1.隔夜的素菜可以吃嗎？
植物的生長(zhǎng)需要氮 。對(duì)蔬菜來(lái)說(shuō)，主要是硝酸態(tài)氮 。使植物體大量進(jìn)入，經(jīng)過(guò)多個(gè)生理過(guò)程形成硝酸鹽 。
通常，硝酸鹽對(duì)人無(wú)害，但是硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下變成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽進(jìn)入人體在引起高鐵紅蛋白病的同時(shí)，與人體胃腸胺類(lèi)結(jié)合生成亞硝胺，誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變，嚴(yán)重危害人體健康 。
學(xué)者們的研究表明，對(duì)同產(chǎn)地的同一個(gè)蔬菜，可以根據(jù)處理方式的不同而產(chǎn)生不同的影響 。保存溫度越低，保存環(huán)境越穩(wěn)定，保存時(shí)間越短，硝酸鹽含量越低 。通過(guò)漂洗、燙洗或炒菜等，可以有效地降低蔬菜中的硝酸鹽含量 。
換言之，為了避免亞硝酸鹽的攝取，去正規(guī)的業(yè)者很重要，其次，靈活選擇漂洗、燙洗、炒菜等處理方式，可以降低食物中的亞硝酸鹽含量 。
最后，低溫本身可以抑制酶類(lèi)的活動(dòng) 。另外，一夜不長(zhǎng) 。根據(jù)調(diào)查的據(jù)，在冰箱里保存一晚，蔬菜、銀耳內(nèi)的亞硝酸鹽含量變化極少 。
2 .隔夜雞蛋能吃嗎？
蛋殼看起來(lái)完全光滑，但實(shí)際上有很多微孔，有可能被污染 。
除此之外，煮熟的雞蛋容易被人體吸收 。所以，完全煮著吃比荷包蛋有價(jià)值 。
但是，這跟是否隔夜也沒(méi)關(guān)系 。還是那句話——如果雞蛋被污染了，即使不熬夜也不安全 。如果沒(méi)有污染，可以放一晚上那又如何呢？
【隔夜的素菜可以吃嗎】真相是如果料理和保管方法合適的話，把吃飯放置一晚也不會(huì)有毒 。
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