首先我們應(yīng)該先明白何為“醒面”，醒面一般指在面團(tuán)和好后，靜置一段時間，或者在蒸制之前（例如蒸饅頭，做好了放一段時間在上鍋蒸）放置一段時間 。
醒面的目的是什么呢？通過醒面這一過程能使和好的面團(tuán)更容易加工，也使得做出來的食物更加勁道，柔軟，口感更好 。
醒面的原理是什么呢？面粉中含有豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，而在和面形成面團(tuán)后，面筋會互相粘連，在和面這一強(qiáng)大的外力作用下，面筋中的蛋白質(zhì)分子會相互纏在一起，面團(tuán)的分子結(jié)構(gòu)中存在的較大的內(nèi)應(yīng)力，這種內(nèi)應(yīng)力使得蛋白質(zhì)分子形成一團(tuán)而收縮，所以剛和好的面團(tuán)不易成型，做出來的食物口感也比較粗糙，不勁道 。醒面過程就是讓面團(tuán)內(nèi)蛋白質(zhì)分子重新構(gòu)型，消除原本存在的內(nèi)應(yīng)力的過程，蛋白質(zhì)在消除內(nèi)應(yīng)力后，蛋白質(zhì)恢復(fù)了原本應(yīng)有的空間構(gòu)型而得到舒展，面的品質(zhì)也變得更加勁道，口感也更加舒適細(xì)膩 。
注意：1.一般醒面20-30分鐘即可；
2.醒面是最好蓋上濕毛巾或保鮮膜，以免表面的水份過度流失而產(chǎn)生一層硬殼；
3.使用酵母等發(fā)過的面應(yīng)該適當(dāng)縮短醒面時間，不然做出來的包子或饅頭形狀不好看，也可能蒸出來會成死面團(tuán)；
4.在冬天對發(fā)過的面團(tuán)進(jìn)行醒面是一定要保溫，不然由于熱脹冷縮的原理，發(fā)好的面團(tuán)容易塌陷，降低發(fā)酵效果，對醒面也會產(chǎn)生較大影響 。
【醒面的目的是什么呢】
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