除了紅薯，還有紫薯、白薯，它們的顏色不一樣，有什么區(qū)別嗎？
哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？
不同顏色的甘薯是轉(zhuǎn)基因嗎？看到不同顏色的甘薯，有白色、紅色，還有紫色，很多人擔(dān)心，這會(huì)不會(huì)是轉(zhuǎn)基因呢？
其實(shí)，它們并不是轉(zhuǎn)基因 。
紅薯、白薯和紫薯，之所以顏色不同，只是因?yàn)樗鼈兊纳乇壤灰粯佣?。
甘薯心的顏色取決于其含有的類胡蘿卜素和花青素的比例 。
紫薯中由于含有大量的花青素所以呈現(xiàn)出紫色 。
紅薯呈紅心主要是因?yàn)楹写罅康念惡}卜素 。
而白薯，幾乎沒有什么色素，基本就是淀粉和蛋白質(zhì) 。
目前，全世界范圍內(nèi)都沒有商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因甘薯 。
不同顏色的甘薯，營(yíng)養(yǎng)有不同嗎？其實(shí)不論是紅薯、白薯還是紫薯，它們都是甘薯家族（sweetpotato）中的一員 。
甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等 。
我國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的70%以上 。
紅薯
在這三種甘薯中，紅薯的糖分會(huì)高一些、淀粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃 。
在烤紅薯的過程中，其中的部分糖分和少量蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生美味的香氣，讓人無(wú)法抗拒 。
紅薯的顏色之所以是紅色的，主要是來自其中豐富的類胡蘿卜素，有研究發(fā)現(xiàn)，某些品種的紅薯中總胡蘿卜素的含量可以達(dá)到46.1毫克/100克干重 。
而且，它的類胡蘿卜素中有很多β-胡蘿卜素，食用后可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)于幫助我們獲得維生素A、改善夜盲癥都有很大好處 。
紫薯
紫薯是最近幾年很受追捧的一種甘薯，大有超越紅薯的勢(shì)頭 。
紫薯的特點(diǎn)是含淀粉少但是蛋白質(zhì)多一些，膳食纖維較多，所以吃起來的口感要粗一些 。
紫薯之所以是紫色的，主要是因?yàn)槠渲械幕ㄇ嗨睾糠浅８?，而花青素有很好的抗氧化能?。
很多人說它能抗癌，這個(gè)完全是人類美好的想象 。
花青素的抗癌作用目前只是在動(dòng)物和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中顯示有一定作用，在人體上幾乎沒有相關(guān)科學(xué)證據(jù) 。
花青素也不是越多越好，太多了反而會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng) 。
所以，大家不要過分迷信紫薯的健康作用 。
白薯
白薯可能是我們見得最少，也吃得不多的一種甘薯 。
實(shí)際上，白薯的膳食纖維含量非常豐富，對(duì)于容易便秘的人來說，多吃白薯還是非常好的 。
不過，因?yàn)樗矸鄱唷⑻欠稚?，所以口感發(fā)干，不太適合烤著吃 。
總體來看，紅薯、白薯和紫薯都是很好的薯類，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，不用非得比個(gè)高下 。
喜歡吃哪種，就選哪種 。
每天吃多少？《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，普通成年人每天吃谷薯類250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克 。
100克甘薯是多少呢？
大概也就一個(gè)大鴨蛋那么大 。
需要提醒大家的是，甘薯雖然很好，但并非多多益善 。
相比小麥、水稻，甘薯的蛋白質(zhì)含量低，所以，大家平時(shí)吃的時(shí)候最好是用它替代一部分大米、面食等谷類，盡量不要只吃甘薯當(dāng)主食哦 。
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