對(duì)于新手來(lái)說(shuō) ， 酵母的用量多少和混合不均勻等問題 ， 會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響 。如果題主是制作過(guò)程中 ， 小手一抖 ， 不小心倒多了酵母 。直接拿小勺挖回一些即可 ， 因?yàn)榻湍高^(guò)量會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)在制作完成后聞到較濃的酸味 ， 并有可能造成發(fā)面食品質(zhì)品形態(tài)變化 ， 更能出現(xiàn)塌陷或糊化或松散等等問題 。
酵母粉食用的標(biāo)準(zhǔn)量：在正常室溫的情況下 ， 發(fā)面一般是面粉和酵母的比例為100:1 ， 可+-1g進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
何為過(guò)量？5g酵母的量也就是一礦泉水瓶蓋左右 。如果只是過(guò)1~2g的量 ， 可以忽略不計(jì) ， 調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間和環(huán)境溫度即可 。如果一次性多的太多 ， 還是挖回去比較好 。這里教一個(gè)方法 ， 可以在酵母和面粉混合之前 ， 提前準(zhǔn)備一杯35℃左右溫水 ， 把酵母化開并攪拌均勻 。若酵母有冒泡的現(xiàn)像出現(xiàn) ， 說(shuō)明酵母被激活了 ， 它已開始發(fā)酵了 ， 再與面粉混合 。酵母粉并不貴 ， 這樣浪費(fèi)的成本也比較低 。
3、如若不小心過(guò)量會(huì)有危害嗎？如果不小心吃了過(guò)量的酵母粉制成的產(chǎn)品 ， 一般來(lái)說(shuō)對(duì)身體也無(wú)大礙 。
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