紅燒肥腸怎么做？紅燒肥腸以紅燒技法制成 ， 成菜肥而不膩 ， 制作的關(guān)鍵在于去除肥腸內(nèi)壁的屎臭味 。
主料：肥腸5斤、紅油200克 、菜油100克 。
調(diào)料：泡椒蓉150克、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、生姜20克拍破、干辣椒節(jié)15克、干花椒10克、鹽適量、白糖5克、酵母鮮回味粉（KA66）10克、雞精10克 。
香料包100克：（配比八角50克、桂皮50克、白豆蔻20克、香葉30克、香茅草20克、砂仁40克、草果20克、母丁香10克、甘草10克 ， 將所有香料制成黃豆大小的顆粒） 。
加工輔料：干面粉、白醋若干 。
1 /將肥腸剝?nèi)ビ椭?nbsp;， 用面粉、醋反復(fù)搓洗干凈改刀汆水待用 。
2/鍋中下紅油燒熱下生姜、泡椒蓉、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、生姜、干辣椒節(jié)、干花椒、炒香加入鮮湯燒沸后調(diào)味 ， 并用紗布包住料渣 。
3 /另鍋加少量菜油燒熱將肥腸煸炒出香味 ， 加入炒好的作料和回味粉（去腥） ， 用高壓鍋壓5分關(guān)火 ， 再燜15分鐘 ， 出鍋時加入雞精即可 。
餐謀說：
1、回味粉有很好的去腥增回味效果 ， 有效去除肥腸的屎臭味 。
【紅燒肥腸怎么做】2、做好的紅燒肥腸既可以做小面、米粉的澆頭 ， 還可以撒幾根香菜直接享用 。另外還可以再加些萵筍、胡蘿卜、土豆塊同煮 ， 別有風(fēng)味 。
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