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魚翅的大名可以說是“如雷貫耳”，凡是提起高檔菜肴，魚翅都是一個繞不開的話題。不論魚翅好吃與否，它的稀缺性和只制作的復雜性，都注定了它的價值不菲。
【魚翅是什么魚翅有什么營養(yǎng)價值】魚翅在我學廚師的時候，酒店里有經(jīng)營，要吃這道菜需要提前兩天進行發(fā)制，因此吃魚翅是必須要提前預定的。
魚翅的制作比較復雜，它需要提前用溫水或涼水浸泡4個小時以上，而且浸泡魚翅時不能碰觸鐵器，否則魚翅會發(fā)黃影響魚翅的品質(zhì) 。
浸泡后的魚翅還要入鍋煮一個小時左右，等到水溫降低以后，去掉魚翅上的沙子，把翅根切去，然后按軟硬度分開。
把軟硬分開的魚翅裝到竹籃里，上面用蓋子蓋好，入鍋煮4--7個小時，這個時候一定要用小火來煮，避免火大使魚翅在鍋中翻騰，把魚翅煮碎。
燜透后的魚翅連湯一起倒到桶里，涼后去除骨頭和腐肉，用清水漂浸以便于它的漲發(fā)和去除異味。然后再用熱水燜4個小時，再用清水浸泡幾個小時，這樣以后才能開始下一步制作。
因為鯊魚的品種很多，因此魚翅的品質(zhì)也不相同，光發(fā)制的過程沒有經(jīng)驗的廚師就操作不了。
發(fā)制后的魚翅因為本身沒有什么味道，制作時還要搭配大量的提鮮增香的食材來給它碼味。
魚翅菜品價格不菲的原因就在于原材料難得，制作工藝復雜。能夠把魚翅搬上餐桌的人，自然是一個極品的饕客。
魚翅是什么？魚翅有什么營養(yǎng)價值？一，魚翅是什么
魚翅是鯊魚的背鰭，這是鯊魚在海中游動時前進的動力。魚翅就是把捕獲的鯊魚背鰭取下，然后經(jīng)過干制而成的。

魚翅的品種和種類很多，價格也會參差不齊。這是因為鯊魚的品種也很多，所以魚翅的品種、品質(zhì)也很大的不同。以前常見的魚翅品種有:國產(chǎn)白翅、國產(chǎn)棉群翅、三連小沙翅、烏羊翅、軟骨皮刀翅等。這些魚翅的質(zhì)地不一樣，所以發(fā)制的時間和膨脹的時長也不相同。二，魚翅有什么營養(yǎng)
魚翅的加工過程通過干制、泡發(fā)、燜煮、制作，可以說不論食物即使再有營養(yǎng)經(jīng)過這么多到工序也會蕩然無存。

吃魚翅的人吃的不是魚翅的口感和營養(yǎng)，主要是吃的面子。因為魚翅的營養(yǎng)基本都在給魚翅增鮮去腥的這些食材里，而且魚翅的口感基本跟粉條差不多。

魚鰭是我們平時經(jīng)?？匆姸紩G棄的，魚翅跟這些魚鰭幾乎差不多，它能有什么營養(yǎng)？只不過因為來自海洋的頂級殺手，而且取得不易才顯得珍貴罷了。鯊魚肉可以說是最難吃的魚肉，因為鯊魚捕撈后尿液都在體內(nèi)，所以鯊魚肉腥臊無比，沒有人愿意吃它。那么長在鯊魚身上的魚翅，它又能好到哪里。魚翅做為一種食物，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少。除了姚明代言的公益廣告“沒有買賣就沒有殺戮”以外，魚翅本身也不是普通百姓能夠消費的起的。