“蒸魚豉油”也是醬油，豉是“大豆”，豉油就是用大豆釀造而成的醬油，“豉油”是兩廣地區(qū)對醬油的稱呼 。當然蒸魚豉油在制作時還加入了一些食品甜味劑，味道咸甜相間，因而可滿足蒸魚的需要 。
蠔油是什么？
蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬制而成的調(diào)味品，也具有提鮮的功效 。蠔油是一種“營養(yǎng)+增鮮”的調(diào)味品，一般建議在菜肴出鍋時少量添加 。
雖然蠔油的鮮味比較濃郁，但要是直接使用并不能夠發(fā)揮出蠔油的鮮味，所以正確的方法應(yīng)該是把蠔油加熱后再使用，比如要是涼拌菜里面加一點蠔油的話，一定要在鍋中加熱后再倒入食材上面，這樣才能夠體現(xiàn)蠔油的鮮味 。
很多人覺得，調(diào)料使用的越多，對于飯菜味道的提升就越多，其實這個想法是不正確的 。反而是因為蠔油本身特別的鮮美，具有很強的提鮮能力，所以蠔油更要適量使用 。
很多人不知道，蠔油這種調(diào)料是不能長時間烹飪或者是翻炒的的，如果說翻炒或者是烹飪的時間過長的話，就會導(dǎo)致它提鮮能力大幅度下降，這樣一來，我們做出來的飯菜口味就會受到很大的影響 。
“魚露”又是什么？
我們剛才說過了，以蛋白質(zhì)、淀粉為原料，經(jīng)過一定工序制作的液體調(diào)味品叫做醬油 。一般醬油是用大豆、蘑菇等為蛋白質(zhì)原料的，而魚露是廣東、福建地區(qū)以小魚、小蝦為蛋白質(zhì)原料經(jīng)過腌制、發(fā)酵以及熬煉后制作的呈鮮調(diào)味品，咸中帶鮮，味道更鮮美 。嚴格意義上說，魚露屬于生抽的范疇 。
對于生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等調(diào)味品來說，“少加、少吃”才是關(guān)鍵 。這些調(diào)味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過多會增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發(fā)生幾率，建議采取“點、蘸”的方式，在起鍋前添加 。
因此，雖然調(diào)味品，都能為食物增味提鮮，但一定要適可而止，不可貪多 。
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