想要制作出一道誘人的美食，調(diào)味品必不可少
古人云“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的油鹽醬醋都屬于調(diào)味品，由此可見調(diào)味品的重要 。
【生抽老抽有何不同】古時候的調(diào)味品尚且如此，現(xiàn)在超市里的各色調(diào)味品，就更讓人眼花繚亂了 。以生活中常用的醬油為例，醬油、老抽、生抽、豉油、蠔油、味極鮮、魚露……這幾種聽上去類似，看起來也長得挺像的調(diào)料，往往很多人都分不清 。
不信的話，誰能立刻說出生抽、老抽、普通醬油、蒸魚豉油、味極鮮、以及蠔油之間的區(qū)別？是不感覺很難？
今天，我們就詳細(xì)說一說——
醬油是什么？醬油，是由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成的一種調(diào)味品 。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮 。
醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質(zhì)，加入菜肴可以增添特殊的香氣和滋味 。
生抽、老抽，有何不同？“醬油”的制作工藝，南北方之間略有不同，北方地區(qū)氣溫較低，適合“固態(tài)發(fā)酵”工藝制作醬油；而南方地區(qū)氣溫較高，制作醬油更適合“稀態(tài)發(fā)酵”工藝 。
發(fā)酵醬油是一個漫長的過程，接下來會根據(jù)不同的時間多次提取液體以獲取醬油 。
發(fā)酵過程中，第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續(xù)二次發(fā)酵再抽出來的稱為“二抽油”，第三次抽出的稱為“三抽油” 。
關(guān)鍵詞：醬香味濃，提色增香
醬油在古代是制作黃豆醬的副產(chǎn)品 。黃豆蒸熟以后，加入米曲經(jīng)過發(fā)酵到一定程度，表面會冒出一顆顆液體珠子，好像出油了一樣，制醬的人一嘗，味道很好，于是，就開始專門研究制造醬油來調(diào)味了（這個傳說是舌尖上的中國介紹的） 。
我們平時使用的普通醬油是介于生抽和老抽之間的綜合性醬油，顏色比生抽的顏色深，又比老抽的顏色淺，但是有一股濃濃的醬香味，味道微苦，需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來 。
所以要想將這種微微的苦味轉(zhuǎn)化掉就需要長時間的烹飪，比如烹飪時間超過40分鐘的菜肴，都可以使用醬油來增香提色 。
“味極鮮”是何物？
關(guān)鍵詞：味道更鮮，口感微甜
家中買的味極鮮醬油看顏色就應(yīng)該知道是屬于生抽和醬油一類的，其實也就是在醬油的基礎(chǔ)上加了更多的增味提鮮的添加劑，更像是醬油和味精的復(fù)合產(chǎn)品 。所以更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用 。
味極鮮醬油的鮮味比生抽的鮮味更濃郁，口感微甜，所以我們在家使用的時候可以省略使用味精和雞精等調(diào)料，用來菜品的提鮮增味，涼拌菜都是最好的選擇 。
蒸魚豉油是什么？
推薦閱讀
- 味極鮮和生抽有啥區(qū)別呢
- “菜不擺筷不成席不成六”有何講究
- 鵝蛋含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)對身體有何作用
- 堅持喝“鎖陽泡酒”對身體有何好處
- 用黑枸杞泡水對于身體有何好處
- 常喝小米粥有何好處
- 奶白色的魚湯和濃白的魚湯一樣么有何區(qū)別
- 常喝檸檬水有何好處
- 常吃榴蓮對于身體有何好處
- 客觀來講常吃榴蓮對于身體有何好處