制作教程四川泡菜
特點(diǎn)：清脆爽口、開(kāi)胃健脾、制作簡(jiǎn)單、方便易學(xué)
需要食材：蘿卜適量、包菜適量、辣椒適量、小米辣適量、花椒粒適量、老姜1大塊、豇豆適量、高度白酒20克、純凈水1000毫升、大蒜2頭、食鹽60～80克、冰糖20克左右
～～～～～～開(kāi)始制作～～～～～～
步驟1、將泡菜壇子用洗潔精清洗干凈后晾干水分 。蘿卜、辣椒、小米辣、生姜等洗凈后晾干水分，切成塊或條備用 。
步驟2、將冰糖敲碎后備用 。將1000毫升純凈水倒入一個(gè)干凈無(wú)油的鍋中，加入食鹽燒開(kāi)后關(guān)火放涼 。
步驟3、在放涼的鹽水中加入生姜塊、花椒粒、冰糖和白酒攪拌均勻備用 。然后將冷卻后的鹽水倒入泡菜壇子內(nèi)，根據(jù)壇子大小，倒七分滿(mǎn)就可以了 。
步驟4、然后將切好并晾干的各種蔬菜和辣椒、小米辣、大蒜等放入壇子中，用長(zhǎng)筷子將食材按壓進(jìn)鹽水中浸泡 。
步驟5、最后在壇子口邊注入清水，蓋好蓋放在背光的地方浸泡 。泡至1至2天就可以食用了 。
【“四川泡菜”制作技巧】
“四川泡菜”制作技巧1、泡菜壇子、各種蔬菜都要仔細(xì)清洗干凈，并且碰到蔬菜的刀具、菜板等都不能沾上油脂，這是泡菜最基本的要求，一但有油會(huì)使整壇泡菜變質(zhì) 。
2、為什么各種食材都用適量呢？因?yàn)槭且鶕?jù)泡菜壇子的容量來(lái)決定食材的量，但鹽和水的比例是1000毫升水加入80克鹽 。
3、鹽水必須充分放涼后在加入冰糖、花椒等食材，并倒入泡菜壇子中 。
4、鹽水倒入壇子的量是七分滿(mǎn)，或是三分之二，這要根據(jù)食材的量來(lái)決定，如果鹽水太多，浸泡腌制后會(huì)產(chǎn)生一定的氣體，使鹽水溢出 。
5、放入壇中的蔬菜必須充分晾干水分，最好風(fēng)干一天，這樣在泡制時(shí)才不容易壞 。蔬菜放入壇中時(shí)，按耐泡的先放，不耐泡的后放的規(guī)律操作 。
6、在取用時(shí)，必須使用干凈無(wú)油的筷子喲 。
推薦閱讀
- 周公解夢(mèng)左眼一直跳 左眼一直跳為什么
- “菜不擺筷不成席不成六”有何講究
- “筷不成五”什么意思呢
- “筷不成五”是什么意思
- 黑豆豆?jié){與黃豆豆?jié){哪個(gè)更好
- 素顏霜真的真的不用卸妝嗎
- 素顏霜適合什么時(shí)候用
- 吃豬血拉黑便難道不是排毒嗎
- 什么原因造成了“游泳肩”呢
- 全面檢測(cè)之后真的安全了嗎