香椿有什么作用？怎么吃香椿？
香椿是高大的喬木，香椿芽就是香椿萌發(fā)的一種高檔的野生蔬菜，香椿芽在春節(jié)前后可以賣到每公斤200元 。香椿香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是蔬菜中的上品 。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)、維生素 。具有食療作用，有健脾開胃，增加食欲的功效 。
香椿主要是在春季萌發(fā)后采摘香椿芽食用，在南方地區(qū)一般是在清明節(jié)前后相差大量萌發(fā)，這個(gè)時(shí)候，相差非常柔嫩和肥大 。其余地區(qū)在谷雨前后開始采摘 。在我們村，香椿基本是野生的，人工種植的是在田土坎上，清明節(jié)前后香椿萌發(fā)，產(chǎn)量很高，上山一次可以采摘5公斤以上，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上銷售價(jià)格大幅度下降，每公斤只能賣10元左右 。
在我們這里香椿的吃法主要是涼拌、香椿炒臘肉、香椿蒸臘肉、香椿煎雞蛋等 。
涼拌香椿：將采摘的香椿首先用沸水焯一下，然后浸泡在清水中，每天都要更換浸泡水 。將香椿芽切短或者不切，根據(jù)各人的喜愛確定，然后加入腐乳汁、食鹽、味精、香菜就可以 。
香椿蒸臘肉：臘肉洗干凈切片，將香椿芽濾干水分后放在大碗底，然后放入切好的臘肉片，發(fā)在大火上蒸熟就可以 。臘肉不肥不膩，香椿柔嫩香軟 。
香椿煎雞蛋：這是香椿的主要吃法，各個(gè)地方都是采用這種方法，首先將焯水的香椿芽濾干水分后切細(xì)放入碗中，打入雞蛋，如果香椿芽?jī)r(jià)格貴，少放，多放雞蛋，加入適當(dāng)食鹽然后調(diào)勻 。在鍋內(nèi)加入適量豬油（豬油煎雞蛋比用植物油好），油溫達(dá)到80℃以上倒入調(diào)好的香椿雞蛋液進(jìn)行煎制 。
【香椿有什么作用怎么吃香椿】香椿上市時(shí)間比較集中，為了延長(zhǎng)品嘗香椿的時(shí)間，我們一般采用兩種方法進(jìn)行保存，一是將香椿芽焯水后濾干水分裝入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷凍，可以長(zhǎng)期食用 。二是在沒有冰箱的情況下，將香椿芽焯水后烘干保存，需要吃時(shí)進(jìn)行浸泡，這種方法就是香椿葉損失太大，并且香椿芽莖比較堅(jiān)硬，不能食用比例比較大 。
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