雖然蜂蜜內(nèi)很多細菌不能生存但是蜂蜜內(nèi)含的耐糖酵母菌卻是可以很好的生存，溫度適宜，水分較多，就很容易形成發(fā)酵 。
蜂蜜怎么含水？低品質(zhì)蜜為什么含水量大？
上面也說過了，水蜜需要經(jīng)過蜜蜂日夜釀造從而減少水分提高品質(zhì)，低品質(zhì)蜜品質(zhì)不夠含水量自然較大從而容易發(fā)酵 。
蜂蜜需不需要放冰箱？
夏季液態(tài)蜜晃動后如果會劇烈漲瓶像啤酒一樣，要放冰箱，結(jié)晶蜜夏季化晶過快，要放冰箱 。
低品質(zhì)蜜必須要冰箱特別是南方天氣，雖然高品質(zhì)蜜常溫下不會像低品質(zhì)蜜那樣容易發(fā)酵，但是蜂蜜在低溫下保存是優(yōu)于常溫保存的，這點毋庸置疑，蜂蜜不怕低溫，就怕高溫，溫度越低蜂蜜不但保質(zhì)且保鮮 。如果冰箱比較空閑，可以放冰箱也不麻煩，如果冰箱不空閑，高品質(zhì)蜜可以放陰涼避光的地方，但不建議常溫放兩年以上，因為常溫放兩年以上蜂蜜的營養(yǎng)不是一成不變的，是會慢慢流失的，雖然它看起來好好的沒有變質(zhì)還能正常吃，但內(nèi)在已經(jīng)改變不少了 。
再說幾個蜂蜜常見的但大部分人又不太注意的小知識：
蜂蜜在常溫下色澤狀態(tài)等都會慢慢發(fā)生改變，溫度越高變化越快 。不同的光線環(huán)境顏色也不一樣，液體蜜不同數(shù)量顏色也不一樣 。
蜂蜜高溫稀低溫稠，溫度低了會慢慢出現(xiàn)結(jié)晶核直至結(jié)晶，這屬于正常的物理現(xiàn)象，不影響產(chǎn)品本身！
蜂蜜結(jié)晶分容易和困難種類（如油菜蜜很容易，不含雜花的洋槐就比較不易了，但不易不等于不會），也與環(huán)境因素有關(guān)系（如數(shù)量是否多，容器是否大，是否含雜質(zhì)等等） 。
種類不同結(jié)晶出來的顏色不一樣，結(jié)晶狀態(tài)又有一些區(qū)別，結(jié)晶過程中形成的樣子基本無規(guī)律 。
很多人說的超市蜜是什么意思？超市蜜不外乎三種，純天然無加工，這類屬于初級農(nóng)副產(chǎn)品 。濃縮蜜（也有多種的混合蜜）這類屬于加工品，還有一種是制品，超市蜜屬于哪種看配料就可以了，里面基本說的都比較清楚，除非商家企業(yè)不誠信，不然除了了解這方面的人可以大致判斷一下，外人那就是靠瞎蒙了 。制品比較好判斷因為不算是蜂蜜差距比較大，無加工和濃縮比較難判斷，因為濃縮技術(shù)高的可以做到和非濃縮從各方面沒什么差距，察覺不出來區(qū)別 。
不同種類蜂蜜如何選擇？蜂蜜種類不同，口感氣味都不一樣，找自己喜歡的口感就是最好的，蜂蜜畢竟還是食品，沒有太多限制 。
買東西，不單單是蜂蜜，先了解，在判斷，然后下手 。
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