麻婆豆腐的簡單做法，怎么做材料簡單又好吃？
麻婆豆腐作為川菜館里點擊率極高的下飯菜具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味，在家也可以輕松做 。
食材準備嫩豆腐500g、牛肉末100克、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒15克、水淀粉2大匙、花生油2大勺
做法將豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘后撈出瀝水備用；炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出（花椒粒不要）；再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤的紅油；加入牛肉末炒至肉末變色斷生；放入豆腐丁 6.再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右 7.用水淀粉勾薄芡
8.煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉 。
9.一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了！
麻婆豆腐花椒的選取技巧①花椒必須選擇開口大、籽少的，挑選時取少許花椒雙手使勁對搓，去掉花椒后聞一下手掌的香味，如果香味持久且濃郁，才是佳品 。
②烤好的花椒一定要充分涼透后再磨制，熱著磨容易產(chǎn)生苦味 。
做麻婆豆腐貼心提示1、這類菜須做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣醬)、燙(趁熱吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎標準 。
2、豆腐營養(yǎng)豐富,價廉物美又極易購得胃口不佳時來上一盤麻婆豆腐,足可讓全家人吃得胃口大開,既經(jīng)濟又實惠 。
3、這道菜原先采用牛肉末，現(xiàn)在多已改用豬肉末 。（健康提示：辣豆瓣醬含鈉量高,高血壓患者須限量食用）
知識拓展嫩（南）豆腐和老（北）豆腐的區(qū)別：
根據(jù)制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐 。
老豆腐
又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐 。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在7.4%以上 。
嫩豆腐
【麻婆豆腐的簡單做法怎么做材料簡單又好吃】又稱南豆腐，軟豆腐 。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點是質(zhì)地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質(zhì)含量在5%以上 。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇 。
推薦閱讀
- 孕婦怎么吃水果呢
- 麻婆豆腐怎么做簡單又好吃
- 為什么會變酸呢
- 當歸的作用與適宜人群
- 怎么去除圖片上的水印文字 圖片無痕去水印軟件推薦
- 銷量的國產(chǎn)手機排行榜 電競手機排行榜第一名
- 國內(nèi)手機品牌有哪些 口碑最好的國產(chǎn)手機
- 三星最貴的手機是什么型號 銷量第一的手機品牌
- 英雄聯(lián)盟客戶端文件已損壞怎么修復 游戲文件損壞的原因
- 魔獸游戲名字 魔獸最有創(chuàng)意的法師名字