其一：空心蘿卜肉質(zhì)比較硬、發(fā)泡，纖維比較粗，水分比較少，這種蘿卜食用一般比較苦，在我們家鄉(xiāng)一般都是直接扔掉 。就算是拿來(lái)做泡蘿卜，這種苦味還是去不掉，而且浸泡后由于發(fā)泡的肉質(zhì)比較綿軟，沒有脆感，而且粗纖維肉質(zhì)食用起來(lái)還比較扎口 。
其二：水蘿卜的生水含量高達(dá)90%以上，肉質(zhì)很嫩，直接生吃比較甜 。但是由于肉質(zhì)細(xì)膩很脆，韌性較差 。在腌制后細(xì)胞在高濃度的食鹽作用下脫水嚴(yán)重導(dǎo)致細(xì)胞失水死亡，再浸泡蘿卜吸水性就差，蘿卜泡發(fā)不起來(lái)容易發(fā)軟，沒有脆感 。
（2）為什么干辣椒還要炒一遍呢？
很多人做泡蘿卜，辣椒是不用炒的，直接加入蘿卜中一樣能做出蘿卜的辣味，但是辣椒要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的泡制才能將辣味激發(fā)出來(lái) 。我做的泡蘿卜在泡制的時(shí)間上比較短，短時(shí)間內(nèi)辣椒的辣味滲透不夠充分 。因此先干炒出香辣味，辣味就比較濃 。再和蘿卜一起浸泡，這種辣味素就能很好地溶解水中，滲透進(jìn)蘿卜中就比較充分，蘿卜的辣味才夠足 。
（3）為什么我做的泡蘿卜沒有加醋也會(huì)發(fā)酸呢？
》》單獨(dú)泡蘿卜不加任何調(diào)味料導(dǎo)致發(fā)酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有雜菌微生物的摻入，主要存在以下三個(gè)方面：
其一：蘿卜沒有經(jīng)過食鹽腌制去生水 。因?yàn)樯泻写罅侩s菌微生物，直接泡制后微生物在適宜的環(huán)境下繁殖生長(zhǎng)較快，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致水體發(fā)酸變味，蘿卜也跟著發(fā)酸 。
其二：浸泡蘿卜的水不是涼白開 。只有將生水充分燒開才能殺死水中的雜菌微生物，沒有雜菌微生物的水體是不容易產(chǎn)生酸味，也就不會(huì)導(dǎo)致蘿卜發(fā)酸 。
其三：容器的密封性不好 。密封性差的容器容易進(jìn)入空氣，也隨之帶進(jìn)雜菌微生物，間接導(dǎo)致水體發(fā)酸蘿卜發(fā)酸 。
---酸辣泡蘿卜制作之“技術(shù)TIPS”---（1）挑選蘿卜盡量選擇大小一致的青皮蘿卜，保證蘿卜品質(zhì)差不多；切蘿卜的時(shí)候不用削皮，因?yàn)樘}卜皮的營(yíng)養(yǎng)也很豐富 。
（2）蘿卜條盡量保證大小一致，當(dāng)然也不要切得太粗，保證1公分寬度，做出的泡蘿卜味道和口感大體一樣 。
（3）泡蘿卜之前一定要經(jīng)過腌制這一步驟，去生水也去蘿卜的澀味 。
（4）浸泡蘿卜的容器要清洗干凈、干燥、消毒，保證泡蘿卜不容易變質(zhì) 。
（5）泡蘿卜的時(shí)候在容器里面加生姜可以防止蘿卜變質(zhì)，當(dāng)然還可以加大蒜，白酒等 。
（6）從蘿卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列環(huán)節(jié)都是避免雜菌微生物的摻入，這些細(xì)節(jié)一定要做好 。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
推薦閱讀
- 泡出來(lái)的蘿卜太酸怎么回事
- 跑步的時(shí)候肚子兩邊疼該怎樣快速解決
- 石斛怎么泡水喝有什么效果
- 如何正確泡制剌梨酒并減輕酒度
- 野生刺梨怎樣種植
- 過夜的面團(tuán)應(yīng)該怎樣和面
- 怎樣把excel表格放大 excel按條件提取數(shù)據(jù)
- 泡發(fā)銀耳用冷水還是熱水呢
- 木櫟子泡酒有什么作用
- 農(nóng)村有種風(fēng)流果用來(lái)泡酒對(duì)身體有什么作用