怎么熬制魚湯又不腥又好喝
本文導(dǎo)讀在中國飲食文化中 ， 湯是人們將食物轉(zhuǎn)化的一種形式 ， 中國善于熬制各種湯 ， 雞湯 ， 骨頭湯 ， 羊肉湯；廣東人有老火靚湯 ， 烹飪中有濃湯 ， 清湯 ， 在種類繁多的湯中 ， 魚湯也占有一席之地 ， 受到了很多人的喜愛 。
濃白醇厚的湯汁攝影 川廚沈俊豪
我之所以把湯形容為是將食物轉(zhuǎn)化的一種形式 ， 就是因?yàn)闇珡膹哪撤N程度來說就是承載一種原材料的載體 ， 我們以魚湯為例 ， 熬制魚湯以鯽魚為首選 ， 因?yàn)轹a魚肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 營養(yǎng)豐富 ， 富含豐富的蛋白質(zhì) ， 以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；從中醫(yī)的角度來講 ， 鯽魚藥用價(jià)值極高 ， 其性平味甘 ， 人胃、腎 ， 具有和中補(bǔ)虛、除贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣的功效 。
一轉(zhuǎn)眼 ， 又到了這個(gè)冬天最寒冷的時(shí)候 ， 冬天里最暖人心的 ， 大概就是一碗湯了 ， 有人說羊肉湯才是最愛 ， 其實(shí)鯽魚湯也是非常不錯(cuò)的 ， 暖心暖胃的同時(shí) ， 老少皆宜 ， 制作也相對(duì)簡單 ， 那么今天我就教大家來熬制一碗香濃醇厚 ， 滋補(bǔ)暖心的鯽魚湯 ， 一起來了解一下吧！
新鮮的鯽魚攝影 川廚沈俊豪
準(zhǔn)備輔料準(zhǔn)備鯽魚兩條 ， 約500克 ， 用刀刮去魚鱗 ， 去掉魚鰓和肚腹 ， 清洗干凈 ， 隨后在魚身兩側(cè)肉厚處改上花刀 ， 浸泡在清水中備用；取雞蛋兩個(gè)打入碗中調(diào)散備用 。準(zhǔn)備老姜5克切片 ， 小蔥5克挽成蔥節(jié) ， 白胡椒1克用刀背拍散備用 。
姜蔥祛異增香攝影 川廚沈俊豪
魚湯的制作將在清水中浸泡好的鯽魚撈出 ， 瀝干水分備用；在開水壺中燒好一壺開水備用（注意這里自己需要熬多少湯就燒多少水）鍋內(nèi)放入豬油適量 ， 油熱后放入調(diào)散的雞蛋 ， 煎至兩面金黃后撈出備用 ， 鍋內(nèi)留油 ， 放入準(zhǔn)備好的魚 ， 大火煎至兩面金黃后 ， 順勢(shì)倒入燒好的開水 ， 需要一次性加夠 ， 中途不建議添水 ， 并放入姜片 ， 蔥節(jié)以及白胡椒 。
煎制金黃的鯽魚攝影 川廚沈俊豪
魚湯的熬制鍋加蓋 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 熬制15分鐘后開蓋 ， 這時(shí)候就可以看到湯汁已經(jīng)非常白了 ， 讓后用筷子挑出姜片和蔥節(jié)不用 。如果是只想喝魚湯的朋友 ， 這時(shí)候就用勺子反復(fù)擠壓攪拌湯里面的魚和蛋 ， 把它們擠碎過后再繼續(xù)大火熬煮15分鐘 。用干凈的紗布或極細(xì)的漏勺過濾去湯渣后 ， 調(diào)去適量的鹽 ， 即可的到香濃醇厚 ， 味道鮮美的魚湯了 。
過濾出來的魚湯攝影 川廚沈俊豪
魚湯熬制之—你問我答問 ， 可以不用鯽魚用其他魚嗎？
答 ， 熬制魚湯也是可以用其他魚的 ， 推薦使用鯽魚的原因是它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ， 且營養(yǎng)豐富 ， 缺點(diǎn)是小刺太多 ， 食用不方便 ， 需要隔去湯渣后留湯食用；我們也可以選擇富含膠質(zhì)胖頭魚的魚頭 ， 或是刺少的桂魚 ， 鱸魚等魚類來熬制魚湯 ， 熬制的方法都是一樣的 。
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