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問，和煎好的雞蛋一起熬有什么作用？
答，其實，和煎制好的雞蛋一起熬制魚湯，可以起到增加湯汁口感層次的作用，不僅如此，因為雞蛋富含蛋白質(zhì)和脂肪，還可以增加湯汁的濃度，香味，和鯽魚起到互補作用。另外需要注意的是，要想湯汁濃白，鯽魚和雞蛋都要用豬油來煎制哦！
問，為什么要加入開水？
答，熬湯其實是一個“趁熱打鐵”的事情，之所以這么比喻，是因為魚和蛋煎制好立即倒入開水，這時候不論是食材還是鍋具都是滾燙的，再加入滾燙的開水可以在一瞬間讓湯汁劇烈沸騰，在短時間內(nèi)使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)充分適當(dāng) ，在減少了熬制時間的同時也增加了湯汁的營養(yǎng)成分和濃度；
若是加入涼水，則會讓食材冷卻，脂肪蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)凝固，不僅需要一定的時間等待湯汁沸騰，營養(yǎng)的溶解也不會很充分，熬出來的湯汁自然就沒那么香濃。
問，為什么要在中途把蔥姜撈出來？
答，因為熬制一段時間后，蔥姜的香味已經(jīng)溶解揮發(fā)了，并且已經(jīng)起到了祛異增香的作用，如果這時候不將它們撈出來，繼續(xù)熬制就會產(chǎn)生酸味，而影響湯汁的口感。

湯鍋湯底攝影川廚沈俊豪
1.魚丸：準(zhǔn)備草魚一條，約兩斤作用，宰殺洗凈后去掉魚頭魚骨以及魚皮，并用刀片去魚肉上的紅肉后放入清水中浸泡出血水，隨后撈出瀝干水分；讓后用刀剁成蓉或放入料理機中打成魚蓉，加蔥姜水，胡椒粉，鹽，生粉攪拌均勻上勁，擠成魚丸用溫水滑起裝盤。
2.蝦仁：取蝦仁150克，用刀片開蝦背，去掉蝦線，加入蛋清，生粉腌制裝盤；鵪鶉蛋：取鵪鶉蛋100克，小火煮熟后去皮裝盤；午餐肉：罐頭午餐肉或火腿腸，切片后擺放均勻后裝盤；時令蔬菜：冬季的豌豆尖，水白菜，娃娃菜，菠菜等，都是不錯的選擇，選幾樣自己喜歡吃的裝盤；菌菇：加入新鮮的菌菇類食材，不僅口感鮮美滑嫩，還可以大大的提高湯汁的鮮度，一舉兩得，蘑菇，香菇，金針菇，白玉菇等，都是不錯的選擇，清洗干凈改刀后裝盤。

搭配上燙食蔬菜攝影川廚沈俊豪
3.湯底：湯底當(dāng)然就是我們熬制好的鯽魚濃湯了，取湯鍋一口，倒入魚湯，將配菜都放在桌子上，就可以和家人朋友愛人一起燙食啦！
4.蘸料：還可以搭配蘸料來食用，口味更佳，油辣子調(diào)個紅油的，小尖椒調(diào)個鮮椒的，豆豉調(diào)和醬香的，搭配上蔥花香菜，醬油醋等，也是不錯的選擇。