生蠔被成為“海中牛奶”，營養(yǎng)豐富，鮮嫩多汁，口感豐腴，是不可多得的海產(chǎn)珍品 。2018年學(xué)校組織生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)被分配到了萊州的一家牡蠣育苗場，養(yǎng)殖場附近就有很多牡蠣的養(yǎng)殖池塘 。有的池塘在吊養(yǎng)牡蠣的同時(shí)，還套養(yǎng)了南美白對蝦、海參等經(jīng)濟(jì)品種 。
那次實(shí)習(xí)體驗(yàn)真的是特別爽，養(yǎng)殖場的師傅們隔三差五的就會蒸海鮮、吃燒烤 。由于本來就是海鮮的原產(chǎn)地，因此菲律賓蛤仔、太平洋牡蠣等常見小海鮮有很多，也很便宜，“天下第一鮮”文蛤的“性價(jià)比”也是不遑多讓 。大規(guī)格的南美白對蝦更是直接從池塘里捕，現(xiàn)捕現(xiàn)燒烤，那場面想想就流口水 。
對于生蠔，一般的處理方法是先在清水里放一段時(shí)間，然后用刷子清理表面的污垢，直接上鍋清蒸，吃的時(shí)候也沒有去內(nèi)臟，整個(gè)生蠔的軟體部都是直接下肚，味道真是讓人欲罷不能！
首先，我們來簡單認(rèn)識一下生蠔生蠔的學(xué)名是牡蠣，身體由嚴(yán)絲合縫的堅(jiān)硬外殼以及豐腴飽滿的軟體部構(gòu)成，不同牡蠣的外殼和軟體部的性狀均有所不同，比如牡蠣的外殼有白色的，有金色的，甚至還有黑色的（后面會提到） 。
牡蠣養(yǎng)殖在我國是一個(gè)相當(dāng)大的產(chǎn)業(yè)，從2020年的漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒來看，我國貝類的養(yǎng)殖產(chǎn)量非常高（主要是因?yàn)闅ぶ兀?，而在所有的貝類品種中，產(chǎn)量最高的就是牡蠣 。
▲▲2019年我國不同地區(qū)貝類的養(yǎng)殖產(chǎn)量
2019年全國牡蠣的養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)522.5萬噸，明顯高于蛤類的396.7萬噸以及扇貝的182.8萬噸 。近幾年國內(nèi)牡蠣的育苗和養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，我國也已經(jīng)成為重要的牡蠣生產(chǎn)與出口國 。
▲▲這是顯微鏡下牡蠣的幼苗，部分幼蟲已經(jīng)發(fā)育到殼頂期了 。
▲▲剛剛從池塘里采摘下來的新鮮牡蠣 。
從營養(yǎng)價(jià)值來看，牡蠣“海中牛奶”的稱號實(shí)至名歸 。牡蠣肉肥爽滑，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、糖原，還有鋅、硒以及?；撬?。研究表明，牡蠣的營養(yǎng)成分會隨著不同的生長時(shí)期會呈現(xiàn)出季節(jié)性變化，而且生活在不同海域的牡蠣，其品質(zhì)和營養(yǎng)成分也有明顯差異 。
某片海域出產(chǎn)的牡蠣好不好吃與很多因素有關(guān)，比如海域的水質(zhì)、鹽度、水溫、餌料的種類以及營養(yǎng)組成等等 。很多人在選購牡蠣前會首先看一下產(chǎn)地，牡蠣在國內(nèi)的養(yǎng)殖基地主要分布在廣東、山東、遼寧以及臺灣4個(gè)省份，比較出名的生蠔產(chǎn)地有湛江、乳山、沙井、大連灣、陽江等 。
▲▲太平洋牡蠣
目前我國牡蠣的主要養(yǎng)殖品種有太平洋牡蠣、褶牡蠣、近江牡蠣、大連灣牡蠣等等 。中國海洋大學(xué)培育出的牡蠣新品種也有很多，比如“海大一號”（2014年培育）、“海大2號”（2017年培育）、“海大3號”（2018年），其中“海大3號”的左右殼和外套膜都是黑色的，因此也被養(yǎng)殖戶們稱為“黑金牡蠣” 。由于生長速度快，抗病力強(qiáng)，這些新品種也受到了養(yǎng)殖戶們的熱烈歡迎 。
▲▲黑金牡蠣——“海大3號”
那么問題來了，吃生蠔真的不用去內(nèi)臟嗎？說到這里，就不得不說一下生蠔軟體部的主要構(gòu)造了 。
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