第一步，牛肉泡水處理后洗凈，切成大塊備用，所有香料用高度白酒浸泡半小時(shí)，留著備用
第二步，用柱侯醬腌制切好的牛肉，腌制2小時(shí)以上入味
第三步，熱鍋涼油，下入蔥姜爆香和干辣椒，下入腌制好的牛肉翻炒，下入香料翻炒出香
第四步，將翻炒過后的牛肉放入高壓鍋內(nèi)或者用砂鍋，加入適量清水和生抽，少量的冰糖提鮮燉制即可
第五步，牛肉出鍋前5分鐘，加入切好的洋蔥，下入適量的鹽，雞精然后繼續(xù)燉制即可
這樣一道味道鮮香可口的燉牛肉就制作出來了，其特點(diǎn)牛肉的肉香味十足，原汁原味，少量的添加些醬料可以增加牛肉的醬香味，而香料的添加不僅能夠去除牛肉的異味膻味，同時(shí)還增加了料香味道 。
綜上所述個(gè)人認(rèn)為牛羊肉的制作應(yīng)該最大程度上突出其肉香味道，所以盡量不要添加過多的食材，避免其它食材的味道壓制住牛肉本身的肉香味，文章之所以用大的篇幅去講解牛肉制作前的處理工作，就是因?yàn)楸Ａ襞Ｈ獾娜庀阄恫攀侵谱髋Ｈ獾年P(guān)鍵，不當(dāng)?shù)奶幚砼Ｈ獾姆椒〞?huì)讓牛肉的肉香味流失嚴(yán)重，在加入過多的配菜的話，那么制作出來的燉牛肉味道肯定不好，所以燉牛肉的制作關(guān)鍵就是，突出牛肉的肉香味加上適量的調(diào)料及少量配菜，燉制的牛肉才最好吃 。
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