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生蠔在大連又叫“海蠣子”，每年的立冬以后開始大量上市，也是它最肥美的季節(jié) 。海蠣子在大連銀手里可以做出上百種美食，其中最著名的有這么幾種:炸蠣黃、蘿卜絲海蠣子包子、熘鮮邊（海蠣子燉酸菜）、蠣羹湯等。
生蠔除了烤制，還有哪些其它做法【生蠔除了烤制還有哪些其它做法】一，炸蠣蝗——大連傳統(tǒng)老菜，外酥里嫩，鮮香適口
主料海蠣子肉
配料雞蛋
調(diào)料鹽、啤酒、胡椒粉、椒鹽、淀粉、面粉
做法:
新鮮的海蠣子買時(shí)跟攤主多要點(diǎn)原湯，用這個(gè)原湯把海蠣子肉涮洗干凈備用。

鍋中入水，水開后把海蠣子肉入鍋焯燙一下，燙至海蠣子肉微微收縮即可撈出。在燙好的海蠣子肉中加入鹽、胡椒粉拌均腌制一會(huì) 。

用雞蛋、面粉和淀粉按1:2加啤酒調(diào)一個(gè)糊，糊調(diào)至用筷子挑起呈直線流下為好。

鍋中入油，油溫五、六成熱時(shí)把海蠣子肉裹均糊，逐個(gè)下鍋炸至金黃浮起撈起。待鍋中油溫再次升高后，把海蠣子入鍋復(fù)炸一遍即可撈出控油。裝盤搭配椒鹽食用即可。

制作要點(diǎn)海蠣子焯水不要時(shí)間太長(zhǎng)，燙至表面微縮即可撈出。這一步主要是為了讓海蠣子肉縮水，便于掛糊炸制。海蠣子肉一定要選擇現(xiàn)豁的鮮活海蠣子肉，這樣才能保證這道菜味道和口感。掛糊時(shí)也可以把海蠣子肉沾面粉，托雞蛋液滾面包糠炸制。用啤酒調(diào)糊成菜有啤酒的麥芽香味，而且啤酒本身含有酵母，用它調(diào)糊炸出來的菜品會(huì)變得非常蓬松。入鍋炸海蠣子肉時(shí)，油溫要以五、六成熱為好，炸至兩面金黃即可撈出，然后復(fù)炸一遍使其外焦里嫩。防止油溫過低下鍋時(shí)海蠣子肉脫糊。美味小貼士這是大連地區(qū)的一道傳統(tǒng)老菜，經(jīng)常出現(xiàn)在大連銀家庭的餐桌上，尤其是過年期間出鏡率非常高。做炸蠣黃的海蠣子肉，一般選擇個(gè)頭稍大一些的，這樣容易成型，擺盤也漂亮。二，蠣羹湯——湯鮮味美，海蠣子肉爽滑、鮮溜主料海蠣子肉，豆腐、雞蛋
配料蔥姜、即食紫菜
調(diào)料鹽、料酒、胡椒粉、花椒油、水淀粉
做法
海蠣子肉涮洗干凈備用，豆腐切成小丁，用開水焯燙一下?lián)瞥觯u蛋打散備用。鍋中入油爆香蔥姜末，烹入料酒后添湯，大火燒開以后加入豆腐丁煮開。

燒開的湯把浮沫撇凈，加鹽、胡椒粉調(diào)味，分次加入水淀粉把湯汁勾到自己滿意的程度，加入海蠣子肉、即食紫菜、打入雞蛋液，淋上花椒油即可出鍋。

制作要點(diǎn)豆腐焯燙時(shí)在水中加點(diǎn)鹽，這樣可以去除豆腥味，并且可以使豆腐入一些底味。勾芡時(shí)因?yàn)榧抑械幕鹆τ邢?，所以要分次加入水淀粉，直至把芡汁勾的稀薄合適。海蠣子喜歡吃嫩一些的，可以在湯好后加入。海蠣子最好晚一些加入，防止久煮縮水影響味道。美味小貼士這道湯在冬季特別受歡迎，把海蠣子的鮮味全都鎖在湯中。大連當(dāng)?shù)睾芏嗳耍蚕矚g用海蠣子來做疙瘩湯，基本與這種做法類似。這道湯也可以根據(jù)自己的喜好，添加一些小青菜或者其它小海鮮，會(huì)更加的“鮮上加鮮”！生蠔的挑選和最佳食用季節(jié)生蠔屬于雌雄同體的生物，一般海水越?jīng)?，生蠔的味道也越?。所以海邊人有“冷水的蠣子，熱水的蛤”的說法。生蠔的最佳食用季節(jié)，一般都是從十一月到第二年的清明前，過了這個(gè)季節(jié)生蠔會(huì)變瘦、發(fā)騷，也就是漁民說的“返漿” 。這個(gè)時(shí)候食用，味道就沒有冬天那么鮮溜。生蠔最好選擇外殼均勻、光滑，沒有沾染黑泥的，必須是鮮活的吃起來才美味。結(jié)語:生蠔美味的做法還有很多，只要注意好生蠔的食用季節(jié)、新鮮度，調(diào)味上不要用太多的調(diào)料來掩蓋生蠔本身鮮味，那么不論如何制作，都可以享用到生蠔的美味!