【藜麥營(yíng)養(yǎng)及食療作用】藜麥 ， 口感獨(dú)特 ， 有淡淡的堅(jiān)果清香或者人參香 ， 并且營(yíng)養(yǎng)豐富 。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）研究認(rèn)為藜麥?zhǔn)且环N單體植物即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物 ， 正式推薦藜麥為最適宜人類的“全營(yíng)養(yǎng)食品” ， 列為全球10大健康營(yíng)養(yǎng)食品之一 。
藜麥符合人類對(duì)食品——安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、天然的需求 ， 因此又被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金” ， 還被素食愛(ài)好者奉為“素食之王”備受愛(ài)戴 。
由于氣候、地理、生產(chǎn)條件及政治等原因 ， 2000年前藜麥原產(chǎn)地產(chǎn)量有限 ， 供不應(yīng)求 ， 價(jià)格也相對(duì)比較高 ， 現(xiàn)在中國(guó)的專業(yè)農(nóng)業(yè)公司也與南美洲一些藜麥專業(yè)公司合作 ， 在國(guó)內(nèi)類似南美洲藜麥生長(zhǎng)氣候的區(qū)域開始了大規(guī)模種植 ， 截至2017年 ， 我國(guó)的藜麥種植面積已經(jīng)達(dá)到13.5萬(wàn)畝 ， 主要種植地區(qū)有甘肅、青海、山西、云南和內(nèi)蒙古 。
在不久的將來(lái) ， 平價(jià)藜麥將走進(jìn)中國(guó)百姓的餐桌 。藜麥顏色多達(dá)120多種 ， 常見顏色有白色、紅色、黑色 。三色藜麥按照平衡營(yíng)養(yǎng)來(lái)看 ， 適合混合在一起食用 ， 也就是常說(shuō)的“三色藜麥” 。
藜麥易熟口感好 ， 易消化 ， 可以和任何食材搭配 。未加工的藜麥籽表面有一層水溶性的皂角苷 ， 因此食用前需要用水浸泡后反復(fù)沖洗幾次 ， 以免有苦澀味 。市場(chǎng)銷售的藜麥籽粒已經(jīng)清洗過(guò) ， 沒(méi)有皂角苷或者含量較少 ， 如希望口感更佳最好淘洗幾次后食用 。
藜麥?zhǔn)秤梅椒ǘ鄻?。
1.單獨(dú)食用 。煮粥時(shí) ， 在滾水中煮沸約15分鐘左右 ， 令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用 。
燜飯時(shí)火力不宜太高 ， 如使用電飯煲 ， 水量要稍多些 。
如果蒸制 ， 需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí) ， 藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物 ， 蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水分才容易變軟 。
2.混合其他谷物一起食用 。例如：藜麥小米粥 。
食材：小米30克 ， 三色藜麥20克 ， 水1000～1500mI左右 。
操作步驟：燉鍋加冷水 ， 大火煮開后將洗凈的小米、藜麥一起放入 ， 先大火煮5分鐘 ， 再小火燉15～20分鐘 ， 期間注意不時(shí)攪拌避免糊鍋 ， 燉至小米開花軟糯、藜麥出芽即可 。
3.搭配其他食材制作特色菜肴 。一般將藜麥單獨(dú)煮熟后再與其他食材烹飪 ， 也可以將藜麥發(fā)芽后配合其他食材食用 ， 營(yíng)養(yǎng)更高 。
例如：藜麥?zhǔn)卟松忱?。
食材：三色藜麥30克 ， 芝麻菜、紫甘藍(lán)、圣女果、黃瓜、蘿卜若干 ， 生抽、醋、麻油、沙拉醬適量 。
操作步驟：
1.藜麥淘洗幾遍 ， 提前浸泡1小時(shí)左右 ， 鍋內(nèi)水開后 ， 加入藜麥 ， 放鍋里煮十五分鐘 ， 冒出芽就煮好了 ， 撈出晾涼備用 。
2.各種沙拉用蔬菜洗凈、控水 ， 切片裝盤備用 。
3.生抽、醋、麻油、沙拉適量放入小碗 ， 混勻 ， 調(diào)成醬汁 。
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