“春日食春芽，養(yǎng)生好處多”，四月份正是吃香椿的好時(shí)候，我從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，山里有很多野香椿，春天總會(huì)去采摘很多回來(lái)吃 。關(guān)于香椿的吃法，農(nóng)村有很多，但要不要焯水，怎么做好吃，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我們這邊農(nóng)村的一些做法 。
一、香椿要不要焯水？香椿一般情況下都要焯水，因?yàn)橄愦恢械膩喯跛猁}含量比較高，用開(kāi)水焯燙后就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利于身體健康 。
二、香椿做法
1、香椿炒雞蛋
這種做法，估計(jì)是香椿最常見(jiàn)的做法 。
①先把洗干凈的香椿焯水，這一步千萬(wàn)不能省略，因?yàn)橄愦恢械膩喯跛猁}含量比較高，用開(kāi)水焯燙后就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利于身體健康 。
②把焯好的香椿切碎，然后放進(jìn)提前打好的雞蛋液里，加適量的鹽，攪拌均勻，然后鍋里倒油，翻炒至熟，裝盤(pán)即可 。
2、香椿拌豆腐
【香椿要不要焯水】這是我們家的最愛(ài)，做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)爽口，父親有時(shí)候喝個(gè)小酒，就好這一口 。
①買一塊嫩豆腐，切成塊，在水里過(guò)一下，放在盤(pán)子里；
②然后把提前洗好的香椿焯水，切碎，放在豆腐上，放入鹽、味精、醋、辣椒面，用熱油一潑，喜歡吃香油的，可以滴一點(diǎn)香油 。
3、腌香椿因?yàn)槲壹以谵r(nóng)村，靠近山里，每年春天采摘的香椿吃不完，所以我媽每次會(huì)腌很多，送給家里的親戚朋友 。
①第一步把摘干凈的香椿，用清水洗干凈，瀝干水，放在通風(fēng)并且陽(yáng)光曬不到的地方晾干表面的水分 。記住不要焯水 。
②香椿芽表面的水分晾干后，取一把香椿放進(jìn)干凈無(wú)生水的菜盆里，邊翻動(dòng)香椿芽邊撒上一層鹽拌勻 。
③用手掌心按壓著香椿芽的葉柄，用力揉搓直至變軟 。
④揉好后，再依次把剩余的香椿芽撒上鹽揉軟塌 。
⑤香椿揉好后，放進(jìn)玻璃罐裝好，放在通風(fēng)的地方幾天就可以入味 。
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