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骨頭湯的確不是補鈣的好選擇。我曾經(jīng)在街頭訪問調(diào)查：您為什么會認為骨頭湯補鈣，聽到最多的3個答案是：
大家都說補鈣，應(yīng)該是真的；
骨頭湯的湯汁奶白奶白，感覺那是熬出來的鈣；
補鈣是為了壯骨頭，中醫(yī)講究以形補形，所以我覺得骨頭湯能補鈣。
奶白色是鈣嗎？是蛋白質(zhì)？都不是，它其實是脂肪的化身（脂肪乳化后的微粒），鈣和蛋白質(zhì)溶解出來的很少。

湯里究竟有多少鈣？有實驗資料顯示，每100毫升骨頭湯含鈣只有2~4毫克，相當(dāng)于等量牛奶的1/50，而且這里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，很難溶解。加上燉煮過程中骨髓里的脂肪溶進了湯中，又會妨礙鈣的吸收，結(jié)果能被利用的更是微乎其微。
加醋呢？會有提升，如1000克豬腿骨加2%的醋燉煮4小時，鈣含量由13.3 毫克增長到了252毫克，增幅較大，但跟牛奶相比，還是不在一個檔次。如果多放醋，就會變成十足的“酸湯”，您是否還能接受這個口味呢？可見在補鈣這條道路上，骨頭湯只能是“配角” 。

骨頭湯嘌呤多，是真的嗎？是的。骨頭湯、濃肉湯、火鍋湯里面有比較多的嘌呤。有些朋友涮完火鍋以后、特別喜歡用湯底拌面吃，覺得好吃、夠入味，這種行為是痛風(fēng)患者需要謹慎對待的哦。
另外：不建議高尿酸血癥及痛風(fēng)患者多喝骨頭湯，除嘌呤之外還要怪湯里的脂肪太豐富，因為過多脂肪會阻礙尿酸的排泄。