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雞翅的腌制方法第一步雞翅去腥味
雞翅解凍后，雞翅中會(huì)帶有大量的血水，在腌制前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就會(huì)使制作出來的雞翅帶有腥味，同時(shí)帶有血水的雞翅經(jīng)過烹飪后就會(huì)局部變黑，這樣就影響了美觀。把解凍好的雞翅放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，中途要換水多次，直至浸泡出來的水變清，這時(shí)候就把雞翅撈起。

第二步雞翅去掉水分
經(jīng)過浸泡后的雞翅肉中是含有很多水分的，如果沒有去掉雞翅中的水分就腌制這樣味道是滲透不進(jìn)去的，所以雞翅經(jīng)過浸泡后，先瀝干表面的水分，然后再用毛巾把雞翅中的水分給吸干，這樣再腌制雞翅就很容易入味了，而且也縮短腌制的時(shí)間。

第三步雞翅腌制
雞翅經(jīng)過以上步驟后就可以腌制，要想更快腌制入味可以在雞翅表面劃上花刀，然后加入鹽、胡椒粉少許、醬油、雞粉，先攪拌使雞翅入味，然后再加入少量的蔥姜水，再攪拌，使雞翅吸收蔥姜水，然后再加入淀粉攪拌鎖住水分就可以。加入蔥姜水目的有兩個(gè)：①為了使腌制出來的雞翅味道更好、②使雞翅吸收水分肉質(zhì)變嫩。
首先需要說明的是雞翅為什么剛開始要去掉水分，現(xiàn)在又要加入蔥姜水補(bǔ)充水分？原因很簡單剛開始沒有腌制前雞翅已經(jīng)被水分“占滿”變得飽和，雞翅飽和那就肯定入不了味，所以要先把水分吸掉，然后再用味料腌制（注意是先加味料），雞翅吸收味道后，那么再加入蔥姜水給雞翅補(bǔ)充水分，這樣雞翅就變得嫩滑，那么雞翅吸收蔥姜水后時(shí)間長了還是會(huì)排出的，所以最后又要加入淀粉攪拌，使雞翅表面被淀粉包裹，這樣雞翅的水分就鎖住出不來了。

第四步雞翅的制作
經(jīng)過以上的工序以及腌制后，這樣雞翅味道與水分是很充足了的，所以這時(shí)候最為關(guān)鍵的就是制作工序，如果制作工序把握得不好就會(huì)使以上的工序變的白費(fèi) 。
》》如果是做炸雞翅，鍋中的油一定要多，雞翅裹上淀粉，然后雞翅要在五成油溫下鍋，這樣的油溫可以使雞翅保持定型，然后中油溫把雞翅炸熟，炸熟后要馬上撈出，然后再用七成油溫短時(shí)間復(fù)炸一遍，這樣制作出來的雞翅就達(dá)到外酥里嫩的口感。制作炸雞翅油溫不能高，要不然就會(huì)使雞翅的水分炸干，導(dǎo)致肉質(zhì)變的干柴。

如果是做可樂雞翅或一些燜制的做法，雞翅也是需要按照以上的方法提前腌制好，因?yàn)檫@種做法還需要燜制，所以在腌制的時(shí)候要把后續(xù)燜制的味道預(yù)留出來，以防做出來的雞翅味道過重，制作的時(shí)候雞翅首先要經(jīng)過炸或煎，使雞翅表面定型，然后再加入水燜制，這樣的好處就是，雞翅經(jīng)過煎或炸后，雞翅就會(huì)定型味道就出不來，這樣就不會(huì)影響雞翅味道，如果雞翅直接下鍋加水燜，那么就會(huì)使雞翅的味道慢慢排出與水混合，就導(dǎo)致雞翅的味道變淡，香味減少。

腌制雞翅小貼士①、挑選雞翅的時(shí)候要選擇大小均勻的雞翅，這樣腌制時(shí)間和烹飪時(shí)間更為統(tǒng)一，如果雞翅大小不一，那么容易使炸出來的雞翅口感不一樣。
②、腌制雞翅的時(shí)候按照以上的方法腌制，一般腌制兩個(gè)小時(shí)就可以充分入味，腌制的時(shí)候不要拿水泡著來腌，這樣會(huì)導(dǎo)致腌出來的味道不夠濃，加入的水（或姜蔥水）足夠雞翅吸收就好。