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一熬稀飯是水開了放米，還是冷水中放米？熬稀飯想要簡單的話，只有水和米就足夠了，但就是這兩樣?xùn)|西，也有喜歡較真琢磨的朋友想要問個究竟。其實“熬稀飯是水開了放米，還是冷水中放米”這個問題很簡單，還是水開了之后再放米會更好一些，這么做主要有以下兩個好處。
1、不易粘底、比較省事
熬稀飯雖然簡單，但也容易出錯，其中比較常見的情況就粘底、焦糊，導(dǎo)致好好的一鍋粥帶有明顯的糊味。但是如果我們等到水開再下米的話，沸騰的水流會不斷的沖擊米粒，只要米的量不是特別的多，它們就會一直在鍋中翻滾，哪怕攪拌的不那么勤快，也不容易粘底焦糊。
如果冷水下鍋，米就會直接沉淀在鍋底，而鍋底的溫度是更加炙熱的，需要比較勤快的攪拌，不然很有可能上層米粒還沒煮到開花的程度，最下面的已經(jīng)焦糊了。

2、米粒更容易煮開
【一熬稀飯是水開了放米還是冷水中放米】稀飯也就是粥，而“粥”這個字其實非常的形象，中間的“米”字很好理解，而兩邊的“弓”就象征水流在火力加持下的拉扯，“粥”的本義就是利用水和火共同的力量將米粒的體積拉扯到最大的程度。
而水燒開之后將涼水淘洗過的米下鍋，這個瞬間的溫差就會讓米粒更容易開裂，加速粥米被煮開花的速度，可以更快更好的將米與水完全融合成香濃順滑的粥。
如果是冷水下鍋的話，米的外層會最先熟化，導(dǎo)致米粒內(nèi)部吸水會變得更難一些，進而導(dǎo)致米粒難以煮開花 ?？赡苤蟮剿颊舭l(fā)掉很多了，大米還是粒粒分明的，就好像大米飯泡水一樣，清湯寡水的不夠順滑濃稠。

小結(jié)：所以綜上所述，煮粥熬稀飯的時候還是建議水開之后米再下鍋比較適合，主要做粥水更濃郁、更順滑。其實關(guān)于煮粥熬稀飯還有其他一些關(guān)鍵點和小技巧，下面一并奉送，感興趣的朋友可以簡單了解一下。
二煮粥熬稀飯的其他關(guān)鍵點1、選米
米的選擇直接決定一碗粥好壞的一半，家庭制作我們無需太過復(fù)雜，主要提供以下兩種選擇思路。
粳米：相比較南方常見的那種細細長長的秈米來說，在北方地區(qū)盛產(chǎn)的圓圓胖胖的粳米更加適合煮粥，其中支鏈淀粉比例更高，熬煮出來的粥就更加的順滑濃稠。而且粳米往往有著更長的生長周期，營養(yǎng)和風味物質(zhì)累積也更豐富一些。
加糯米：這是一種更為濃稠順滑的做法，糯米中的支鏈淀粉含量甚至可以達到98%左右，所以當粳米品質(zhì)不佳的時候，可以加入30%左右的糯米一起煮粥熬稀飯，能夠讓粥更加順滑美味。

2、鍋具
熬粥雖然不那么挑鍋具，真正在野外走投無路的時候，用頭盔或者盾牌都能煮粥熬稀飯。但是要想將粥熬煮的好吃，那么要盡量選擇砂鍋、瓦煲之類厚底的鍋具。這類鍋具雖然導(dǎo)熱性不如鐵鍋，但是它的保溫能力好、傳熱受熱均勻，而且底部夠厚就不會造成熱力過度貫穿導(dǎo)致焦糊的情況。
3、水量
很多朋友特別糾結(jié)熬粥所用的水量，總擔心水加多了就清湯寡水，而水加少了就會導(dǎo)致糊鍋。但這個問題難有定數(shù)，畢竟選米不同吸水率就不同，鍋具和爐具不同蒸發(fā)速度也不同，但是一般建議初次嘗試的時候，以水量為米的8倍左右為準，我多次嘗試之后覺得這算是成功率比較高的一個配比。