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一熬稀飯是水開(kāi)了放米還是冷水中放米( 二 )

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4、浸泡
煮粥熬稀飯的本質(zhì)就是水和火的力量在改造米粒，所以我們可以提前就讓米“喝飽”水分 。雖然煮粥熬稀飯看似很浪費(fèi)時(shí)間，但只要將米浸泡過(guò)夜，基本就可以在30到40分鐘左右熬煮出一鍋非常順滑、濃稠的粥 。

一熬稀飯是水開(kāi)了放米還是冷水中放米


三煮粥熬稀飯的其他小技巧除了上述煮粥熬稀飯的常規(guī)做法和關(guān)鍵點(diǎn)之外，還有三個(gè)小技巧可以讓原本就很簡(jiǎn)單的粥變得更加快捷、美味 。
1、冷凍
這算是大米浸泡的“強(qiáng)化版”，可以將淘洗好的大米瀝水之后冷凍，然后在想吃粥的時(shí)候燒一鍋開(kāi)水，直接將冷凍中的大米投入開(kāi)水中，劇烈的溫度變化會(huì)讓大米快速崩裂，進(jìn)而很大程度的加快煮粥熬稀飯的速度 。
2、拌油
在等待水燒開(kāi)的時(shí)候，可以用一點(diǎn)食用油把瀝水的米拌勻，畢竟影響一碗白粥好壞的關(guān)鍵，除了淀粉結(jié)構(gòu)之外就是油脂的比例了 。油脂可以讓粥的滋味更加香醇、口感更加順滑，并且裹了薄薄油膜的米粒也比較不容易粘底焦糊 。
3、配料
在來(lái)到廣東生活之前我只吃白粥，小時(shí)候還從來(lái)不知道粥可以有那么多種變式，有那么多口味 。其實(shí)如果配料搭配的好，它們不會(huì)奪走粥的米香和順滑口感，反而會(huì)相互襯托，讓彼此都更加突出，比如家常的皮蛋瘦肉粥、宵夜佳品蝦蟹粥、香濃營(yíng)養(yǎng)的牛肉粥等等 。

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