鱉科動(dòng)物中華鱉的肉 。中華鱉又稱鱉、團(tuán)魚、圓魚、甲魚 。分布于我國(guó)東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏 。獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內(nèi)煮1~2小時(shí)，至甲上硬皮脫落時(shí)，取出，剝下背甲及腸雜后用 。
甲魚不適合哪些人吃？1. 肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱 。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷 。
2. 失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用 。
3. 腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃 。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用 。
甲魚適食人群1. 消費(fèi)人群適合于白領(lǐng)階層，包括腦力勞動(dòng)比較緊張的，又不能經(jīng)常下館子，或者不愿殺甲魚的；
2. 老年人，以及產(chǎn)后需要恢復(fù)身體的人；
3. 適合各種繁重體力勞動(dòng)和劇烈體育運(yùn)動(dòng)后食用，可加快解除疲勞；
4. 適合體質(zhì)衰弱，營(yíng)養(yǎng)不良者；
【甲魚不適合哪些人吃】5. 適合慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大者；
6. 適合糖尿病人及干燥綜合癥患者，陰虛口干消渴者食用；
7. 適合各種癌癥病人，以及癌癥患者經(jīng)放療，化療或手術(shù)后食用；
8. 適合高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓病人食用；
9. 適合肺結(jié)核, 咳嗽盜汗或肺外結(jié)核低燒不退者；
10. 一般人均可使用；
11. 適合肝腎不足,陰虛內(nèi)熱, 骨蒸勞熱者;；
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