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松花蛋，也叫皮蛋，是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食物。
松花蛋的主要原材料是鴨蛋或者雞蛋，口感筋道、鮮滑、爽口，味道獨(dú)特。
【松花蛋風(fēng)味獨(dú)特的原因】

鉛攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)松花蛋最大的問(wèn)題，是在制作過(guò)程中，需要使用黃丹粉(氧化鉛），而使其鉛含量超標(biāo)，容易出現(xiàn)體內(nèi)鉛超標(biāo)，引起重金屬中毒。
不過(guò)，現(xiàn)在科研人員已經(jīng)研究出來(lái)氧化鉛的代用品，使用一種以微量元素鎂、錳為原料的物質(zhì)，代替氧化鉛，避免了重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn) 。

松花蛋風(fēng)味獨(dú)特的原因松花蛋經(jīng)過(guò)加工之后，蛋黃中的一部分蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃更加鮮嫩。
有些松花蛋有氨氣的味道，是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生了氨氣，在吃的時(shí)候，可以加點(diǎn)陳醋。醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)更有味道。
松花是怎么形成的制作松花蛋時(shí)，在泥巴中加入一些堿性物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，它們可以穿過(guò)蛋殼，與蛋清中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成氨基酸鹽，沉淀出結(jié)晶，形成漂亮的松花。

松花蛋不宜常吃多吃，否則會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，堿性過(guò)大，所以不適合多吃。
雖然現(xiàn)在有了“無(wú)鉛松花蛋”，只是用鉛含量低的材料代替鉛含量高的材料，但還是含鉛的。對(duì)于兒童還是少吃為好。
常吃松花蛋，有感染細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn) 。因?yàn)樗苫ǖ皼](méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，雞蛋本身攜帶的沙門(mén)氏桿菌可能會(huì)給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn) 。