這個(gè)要看你購(gòu)買皮蛋的渠道來(lái)決定，如果是正規(guī)渠道，大品牌或者大企業(yè)的，它們會(huì)受著國(guó)家的監(jiān)管，會(huì)掌控皮蛋含鉛的量 。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，皮蛋中的鉛限量在每公斤0.5mg,而通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)通過(guò)正規(guī)渠道制作皮蛋，含鉛幾乎都是在0.1-0.2mg期間 。要是經(jīng)常吃含低鉛的皮蛋，就不會(huì)導(dǎo)致中毒 。
在生活中，有很多小作坊都會(huì)生產(chǎn)皮蛋，只不過(guò)這些皮蛋的含鉛量通常都會(huì)很高，比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝皮蛋，鉛超標(biāo)率為10％左右 。要是經(jīng)常吃那里的皮蛋，有可能會(huì)造成鉛中毒的現(xiàn)象，建議少吃為好 。
目測(cè)判斷皮蛋含鉛量的方法：【目測(cè)判斷皮蛋含鉛量的方法】我們可以通過(guò)觀察皮蛋表皮上的黑點(diǎn)量來(lái)目測(cè)該蛋的含鉛量，因?yàn)轼喌皻ぬ烊皇谴嬖谝恍饪椎?，在制作皮蛋的過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生降解，釋放出微量的硫化氫物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)容易與鉛發(fā)生反應(yīng)生成硫化鉛 。這個(gè)硫化鉛是黑色，再加上蛋殼上原本就有氣孔的情況，肉眼就可以看到這一現(xiàn)象 。為了避免降低鉛中毒的風(fēng)險(xiǎn)，在選擇時(shí)盡可能選擇黑點(diǎn)少些蛋 。
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