皮蛋是我國傳統(tǒng)食品，經(jīng)過加工后具有特殊的色、香、味，可涼拌，可煮粥，吃起來別有風味 。
皮蛋的營養(yǎng)及鉛的問題皮蛋的營養(yǎng)與普通的蛋相近，在腌制過程中經(jīng)過強堿作用，使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)降解，變得更容易吸收，膽固醇含量也變少了 。
關(guān)于皮蛋含鉛的問題，可以選用正規(guī)商店出售的無鉛皮蛋，雖然不是絕對不含鉛，但含鉛量已經(jīng)大大降低，而且生產(chǎn)中的鉛一般停留在蛋殼和蛋膜上，蛋清和蛋黃中鉛的含量很少，分別不到0.2mg和0.01mg 。平時吃皮蛋去殼后再用水沖洗數(shù)次，即使一天吃三四個，攝入的鉛也是正常范圍（只適用于成人，兒童對鉛的代謝與成人不同，還是少吃為妙），更何況，很少人天天都吃皮蛋 。
但是，皮蛋中的鈉含量比較高，100g中可達700-800mg，高血壓人群不宜多吃；普通人經(jīng)常吃的話，每周2-3個也可以解饞了 。
吃皮蛋的注意事項：【吃皮蛋的注意事項】1、剝開的皮蛋2小時內(nèi)吃完，以免感染沙門氏菌 。
2、如放冰箱保存，要徹底加熱再吃，理由同上 。
3、涼拌皮蛋加蒜加醋，減少鉛的吸收 。
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