皮蛋是一道傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，常見的做法是涼拌以及熬粥，很受廣大消費(fèi)者的喜愛 。皮蛋是由鴨蛋或雞蛋加工而成，其特殊的加工方式也對(duì)蛋類的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生了影響 。
皮蛋是如何制作的？制作皮蛋所需的材料主要有鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、紅茶、鹽和清水 。
1．將生石灰和純堿倒進(jìn)容器中混合，放在一邊備用 。
2．然后把紅茶和食鹽放入鍋中加水煮沸
3．將煮好水倒入容器中一起混合攪拌成糊狀
4．用這種糊糊裹住鴨蛋
5．裹好的鴨蛋放在到稻殼上滾動(dòng)
最后將沾滿稻殼的鴨蛋放到容器里密封，等待半個(gè)月，美味的皮蛋就做好了 。
皮蛋有什么功效？1、醒酒
皮蛋醒酒始載于《醫(yī)林纂要》，在吃皮蛋的時(shí)候可以加點(diǎn)醋，有助于醒酒，醋中含有的有機(jī)酸加上有解酒作用的皮蛋，可以降低乙醇的濃度，從而達(dá)到醒酒的目的 。
2、中和胃酸
皮蛋屬于堿性食物，適當(dāng)?shù)爻砸恍┛梢灾泻臀杆?，可以緩解由胃酸分泌旺盛引起的胃不適 。
3、清熱瀉火
中醫(yī)認(rèn)為皮蛋屬寒性食物，具有清熱瀉火和滋陰潤(rùn)燥的功效，可以緩解牙痛、眼疼、咽喉疼痛等不適 。
4、提高食欲
皮蛋含有較多的礦物質(zhì)成分，且脂肪與熱量含量較低，食用后可以刺激消化系統(tǒng)，從而提高食欲、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用 。
【皮蛋有什么功效】
哪些人不宜吃皮蛋？1、孕婦
皮蛋中含有較多的鉛元素，孕婦使用后容易對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育造成影響，還會(huì)增加孕婦早產(chǎn)、流產(chǎn)、致畸的風(fēng)險(xiǎn)，所以，女性在懷孕期間要避免食用皮蛋 。
2、兒童
兒童的各項(xiàng)生理功能都處在發(fā)育階段，其代謝能力也較弱，吃皮蛋時(shí)攝入的鉛元素?zé)o法及時(shí)代謝出去，久而久之，鉛在體內(nèi)蓄積，會(huì)對(duì)兒童的消化、神經(jīng)和血液系統(tǒng)造成影響 。建議家長(zhǎng)們盡量不要給孩子吃皮蛋 。
3、肝腎功能不全者
肝腎是人體最主要的代謝器官，人體產(chǎn)生的廢物及毒素都經(jīng)肝腎排出，所以，肝腎功能不全或是患有肝腎疾病的人身體的代謝能力也會(huì)降低，而皮蛋又屬于鉛含量偏高的食物，會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān) 。因此，肝腎患者不宜食用皮蛋 。
4、高血壓患者
皮蛋也屬于腌制類食品，含有較高的鈉、鉛以及膽固醇，高血壓患者食用后容易出現(xiàn)血管壁增厚并升高血壓水平，使患者出現(xiàn)水納潴留的癥狀，導(dǎo)致患者血壓不穩(wěn)定 。所以，高血壓患者也要避免食用皮蛋 。
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