宮保雞丁為什么要放花生米呢？這道菜相傳是左宗棠愛吃的一道菜，家廚將雞肉，堅(jiān)果，木耳，大蔥等一起炒制，而當(dāng)時(shí)有巡保，少保等稱呼，所以有宮保雞丁這一名字 。
那么為什么要放花生米呢？在我個(gè)人看來不外乎有以下幾點(diǎn)原因：
①.為了搭配使之產(chǎn)生更加豐富的口感 。這道菜主料是雞丁，一般選用雞脯肉或者雞腿肉來炒制，口感屬于滑嫩，而搭配上花生的酥脆，整道菜的口感才得與突出，相輔相成，我覺得這是主要原因；
②.由于傳統(tǒng)，以前這道菜流傳下來就加有堅(jiān)果，而花生是家庭最常見的一類堅(jiān)果，炒制后也十分酥脆，所以花生得以保留并盛行起來；
③.可能是為了搭配營養(yǎng)，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而花生中維生素，不飽和脂肪等含量豐富，兩者搭配在一起，營養(yǎng)更加豐富 。
怎么才能做一道家常的宮保雞丁呢？①.選食材，雞脯肉（或者雞腿肉），花生米，大蔥段，黃瓜等；
②.雞脯肉切成小粒，花生用油浸炸至酥脆，黃瓜切小丁；
③.用料酒，食鹽，花椒粉，淀粉等腌制雞丁；
④.調(diào)料汁，碗中放入料酒，白糖，生抽，陳醋，水，淀粉等攪拌均勻（糖和醋的比例約1：1）
【宮保雞丁為什么要放花生米呢】⑤.鍋中燒油，油熱后放入干辣椒段和花椒，小火慢炒出糊香味后放入雞丁翻炒，雞丁變色后放入大蔥段，花生米和黃瓜丁，大火翻炒幾下后倒入調(diào)好的碗芡，大火炒至湯汁收緊即可 。
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