一般來說 ， 家庭里用油最多的時(shí)候就是過年過節(jié)的時(shí)候 ， 家里會準(zhǔn)備炸魚塊、炸雞塊、炸丸子、炸油餅等等各種好吃的 ， 從而用油的量多而且使用的次數(shù)也多 。在這樣的情況下 ， 應(yīng)該怎么處理剩油呢?
一、首先 ， 如何判斷剩油能否繼續(xù)使用?炸東西剩下的油在考慮是否重新使用之前 ， 最好先觀察一下剩油的顏色及里面的雜質(zhì)：如果剩油的顏色很深、粘稠度又大 ， 里面炸完東西后的雜質(zhì)較多 ， 如果是這樣的話 ， 建議你就要毫不猶豫的倒掉剩油了 。因這一般這樣的剩油都是反復(fù)多次地高溫使用 ， 很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ， 如苯并芘、醛類等 ， 對人體健康非常不利 。反之 ， 如果剩油的顏色不深、粘稠度小 ， 且雜質(zhì)少 ， 就可以繼續(xù)使用 。
二、剩油怎么處理?先將剩油放置一會兒 ， 讓里面的雜質(zhì)其沉淀下來 ， 然后將油過濾出來 ， 而里面的雜質(zhì)及最底部比較渾濁的油棄之不用 。過濾出來的油則可以繼續(xù)使用 。
三、怎么使用剩油呢?1：和餡：在和餃子、包子餡時(shí) ， 加入炸東西的剩油 ， 也就是熟油 ， 不僅有助于鎖住餡料中的水分 ， 而且熟油還能讓餡兒中的食材的香味被激發(fā) ， 讓餡料的味道更好 。
【怎么使用剩油呢】2：做蔥油：把剩油倒入鍋中 ， 鍋中加姜片、小蔥、洋蔥、香菜梗之類的香辛類蔬菜進(jìn)去 ， 用中火慢慢熬 ， 一直把蔬菜的水分熬干后撈出扔掉 ， 這時(shí)鍋中剩下的就是香味濃郁的蔥油了 ， 用熬好的蔥油可以拌面 ， 炒菜或者做湯都很美味 。
3：作紅油：加辣椒面煉制紅油 。
4：不做蔥油、紅油等那樣的處理 ， 像平常炒菜那樣繼續(xù)使用也可以 。
四、在使用剩油時(shí)應(yīng)該注意什么?1：剩油最好盡快吃完 ， 如果長期存放后出現(xiàn)了哈喇味兒 ， 也就是變質(zhì)了 ， 建議不要再使用 ， 以免對人體健康不利 。
2：如果是炸一些有刺激性味道或者味道強(qiáng)烈的食物的剩油 ， 比如：炸臭豆腐、炸帶魚等剩下的油 ， 即使也就炸了一、二次 ， 但是因?yàn)橛偷奈兜罆容^強(qiáng)烈 ， 用作它用不僅會掩蓋其他食物的味道 ， 還會帶有強(qiáng)烈的腥味、臭味 ， 建議這樣的油也最好棄之不用 。
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