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花膠，又稱魚肚/魚膠，是大名鼎鼎的“ 鮑參翅肚”中的“肚”，作為一種海味，通常由大型深海魚（如鱘魚、大黃花魚）的魚鰾生曬而成，營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白、維生素A、D，鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，脂肪含量僅0.2%，是高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)的滋補(bǔ)美食。
花膠營養(yǎng)豐富，作為一款名貴滋補(bǔ)食材，特別適合用于煲湯，那么

花膠煲什么湯好喝？花膠按照品級不同，品質(zhì)也有所區(qū)別，以黃花膠為例，品質(zhì)優(yōu)良的黃花膠色澤透明金黃，熬出來的湯汁靚清，口感海腥味淡 ?；z煲湯咸甜皆宜，食用人群老少皆宜，特別適合女性食用（尤其孕產(chǎn)婦），有美容養(yǎng)顏、抗衰老、滋補(bǔ)身體、調(diào)理腸胃等輔助效果。

在燉煮之前，首先要將花膠泡發(fā)處理，大家可以根據(jù)以下3步來處理食材：一蒸：干花膠蒸至發(fā)軟縮卷。
具體做法：先將干花膠清洗一下，然后在蒸籠上大火蒸3-10分鐘，蒸到花膠發(fā)軟并縮卷即可。（蒸的時間視花膠厚度而定。）
二泡：花膠泡冷水放冰箱冷藏。
具體做法：將蒸好的花膠泡在冷水里，放幾片生姜可去腥，放冰箱冷藏室浸泡24-48小時。泡發(fā)期間最少換一次清水。（浸泡的時間視花膠厚度而定。）

三切：將泡好的花膠剪切。
將泡好的花膠洗凈表面雜質(zhì)，按照需要剪切成合適大小，比如塊狀、碎末狀都可以，再次清洗干凈。

花膠燉雞湯食材：
烏雞：半只，花膠：4根，香菇：5顆，紅棗：5顆，枸杞：一小把，生姜：4-5片，鹽：適量。
制作步驟：
1、花膠洗凈泡發(fā)，剪切成小片狀備用。
2、香菇、紅棗、枸杞清水浸泡15分鐘。
3、烏雞剁成快，略焯水，去除血水備用。
4、將所有材料放入燉鍋、隔水文火燉2-3小時即可，出鍋前用鹽調(diào)味即可。

花膠燉牛奶：食材：花膠：2根，鮮奶：適量，生姜：2片，紅棗（可選），冰糖：適量。
制作步驟：
1、花膠洗凈泡發(fā)，剪切成小片狀備用。
2、花膠放入燉鍋，加入適量牛奶、生姜，水開后隔水燉1小時。
3、加入適量冰糖，燜20分鐘令冰糖融化。
4、可以趁熱食用，也可以放入冰箱冷藏1小時以后就是奶凍喲，非常Q彈喲！

Tips：干貨看這里！1、花膠燉牛奶為什么冷藏后成為奶凍？
因?yàn)榛z富含豐富的膠原蛋白，之前也講過吉利丁片主要就是提取自魚肚、魚皮，屬于純蛋白成分，所以兩者的凝固原理一致。
2、花膠燉牛奶趁熱好喝還是成為奶凍好吃？
各有千秋，熱的時候很潤澤，放冰箱成奶凍Q彈順滑，是一道非常適合夏季的小甜品喲！

3、為什么花膠煲湯都是燉呢？不是直接煮？
花膠作為一款滋補(bǔ)良品，一般是以燉鍋或燉盅“隔水燉服”，燉盅密封性好，能牢牢鎖住熱量，縮短燉煮時間，慢火燉煮，將有效成分慢慢釋出，同時牢牢鎖住營養(yǎng)和香氣，以免降低食療效果。
4、燉煮時間有講究嗎？
燉煮時間按照燉煮的食材量，包括花膠的厚薄程度有所區(qū)別，制作花膠烏雞湯就會比花膠燉牛奶的時間要長，主要是燉煮烏雞要酥爛入味，會多花一些時間。