蘆筍，學(xué)名石刁柏，或者可以說(shuō)蘆筍是指石刁柏的嫩莖，其質(zhì)地鮮嫩，纖維柔軟，烹調(diào)時(shí)炒、燉、煮以及涼拌都可以，筆者家比較偏愛(ài)素炒蘆筍，清淡可口，又營(yíng)養(yǎng)美味 。
蘆筍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蘆筍的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)可以用低糖、低脂肪、低熱量、高蛋白和高維生素礦物質(zhì)來(lái)概括，每100克熱量?jī)H為22大卡，但它的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、葉酸、鉀、鐵元素等含量十分可觀，也因此蘆筍有蔬菜之王的美喻 。
此外，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析中還發(fā)現(xiàn)了蘆筍中的特有的一些成分如天門冬酰胺、甾體皂甙物質(zhì)、香豆素以及蘆筍提取物ETAS等，又增加了蘆筍的保健價(jià)值 。
所以，從上述蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，對(duì)人體有以下好處：
對(duì)老年人和阿爾茨海默病患者改善認(rèn)知障礙有促進(jìn)作用 。對(duì)預(yù)防癌癥有益 。對(duì)血壓、血脂調(diào)節(jié)有好處，從而有助于預(yù)防心血管疾病 。肥胖、糖尿病、便秘、水腫人群可常吃 。肝功能異常人群可常吃 。適合免疫力低下人群 。那么吃蘆筍有哪些禁忌？作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，蘆筍的禁忌并不多，主要需要注意幾點(diǎn)：一是蘆筍的嘌呤含量處于中等水平，痛風(fēng)人群注意；二是蘆筍的草酸含量也比較高，腎結(jié)石人群吃前一定要焯水；三是高鉀血癥人群不宜多食 。
此外，還有一部分朋友吃蘆筍會(huì)有過(guò)敏或胃腸不適的情況，這類人群就可以盡量避免了 。
【吃蘆筍有哪些禁忌】最后再啰嗦一句，蘆筍中的維生素C、葉酸等維生素特別容易氧化，所有蘆筍并不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，現(xiàn)吃現(xiàn)買最好 。
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