【變色的綠豆湯會(huì)對(duì)其降溫解暑功效有什么影響呢】綠豆湯是我們最傳統(tǒng)的夏日消暑飲品之一了，有著很強(qiáng)大的防暑降溫的功效，在炎熱的夏日喝上一碗冰鎮(zhèn)的綠豆湯，透心涼的爽 。
可是煮綠豆湯還能煮出化學(xué)變化來了，南北方能煮出不同顏色的綠豆湯，聽著都覺得挺神奇的 。北方人煮綠豆湯會(huì)呈現(xiàn)出紅色，南方人煮綠豆湯是綠色的 。有生活經(jīng)驗(yàn)的人可能會(huì)注意到過這種現(xiàn)象 。
那綠豆湯會(huì)變色的主要原因是什么？經(jīng)過人們實(shí)驗(yàn)研究后發(fā)現(xiàn)，原來導(dǎo)致煮綠豆湯會(huì)呈現(xiàn)不一樣的顏色的主要因素是水的酸堿性 。北方的自來水是堿性的，南方的自來水是酸性的，就是因?yàn)槟媳狈降乃|(zhì)酸堿度的不同，導(dǎo)致了煮出的綠都湯的顏色有紅色和綠色的差別 。
酸堿性水質(zhì)導(dǎo)致變色的原理在北方煮的綠豆湯變紅是因?yàn)榫G豆中含有的多酚類物質(zhì)在堿性水的環(huán)境下，其中的一個(gè)圓環(huán)結(jié)構(gòu)斷裂了，暴露出來，在空氣中氧的作用下生成了不可逆的氧化紅色產(chǎn)物 。就就是我們看到的紅色綠豆湯的顏色了 。在一定范圍年內(nèi)，堿性越強(qiáng)，綠豆湯就越紅 。
在南方煮出的綠豆湯基本上都是綠色的，是因?yàn)榫G豆中的圓環(huán)化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有被破壞，沒發(fā)生斷裂，在空氣中，即使有氧氣的存在，也很難被氧化，就像我們穿了很多衣服就不會(huì)感覺到冷了一樣 。所以綠豆湯自然也就不會(huì)變紅色了 。
變色的綠豆湯會(huì)對(duì)其降溫解暑功效有什么影響呢？綠豆湯有一定的解暑作用，主要是因?yàn)榫G豆皮中的多酚類抗氧化物，當(dāng)綠豆湯的變紅后，就說明其表皮中的多酚氧化物質(zhì)被空氣氧化了，多多酚類物質(zhì)減少，解暑效果當(dāng)然也沒那么好了 。
所以后來就有人研究，經(jīng)過對(duì)其抗氧化測定發(fā)現(xiàn)，綠豆湯消除自由基的能力和綠豆湯的顏色有很大的關(guān)系，顏色越碧綠的綠豆湯，解暑效果就更好 。
既然碧綠的綠豆湯解暑效果最好，那怎么樣煮出碧綠的綠豆湯呢？北方人們還能喝到碧綠的綠豆湯嗎？有時(shí)候真的很佩服人類的智慧，既然是因?yàn)樗乃釅A性不同而導(dǎo)致，那我們就改變水的酸堿度咯！北方的水是堿性的，在煮綠豆湯時(shí)可以運(yùn)用幾個(gè)小技巧，就能得到正常顏色的綠豆湯了 。
一、用純凈水，純凈水過濾掉了水中的全部營養(yǎng)物質(zhì)和雜質(zhì)，用純凈水來煮綠豆湯能得到正常的綠豆 。
二、加幾滴檸檬汁或者白醋，檸檬汁和白醋都是酸性物質(zhì)，滴在堿性的水中，能改變水的酸堿性，水燒開后放入綠豆就能煮出正常碧綠的綠豆湯的顏色了 。
總結(jié)正常的綠豆湯應(yīng)該是碧綠色的，紅色的綠豆湯是被氧化了的綠豆湯，碧綠色的綠豆湯解暑效果最好，因?yàn)槠渲械亩喾宇愇镔|(zhì)保存保存完整，不被氧化 。想要喝綠豆湯解暑，應(yīng)該把綠豆煮成碧綠色的綠豆湯 。
中國地大物博，地理、物質(zhì)、環(huán)境、飲食文化等都存在很多的差異，但是可以利用我們的智慧，去突破某些不利因素，像我們煮綠豆湯，只要加一點(diǎn)檸檬汁或白醋就可以得到解暑效果好的碧綠色的正常的綠豆湯了 。這就是知識(shí)和智慧的魅力所在 。
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