對于螃蟹的挑選，有這樣幾點(diǎn)需要去注意 。
我國蟹的種類可以達(dá)到600多種，如梭子蟹、青蟹、關(guān)公蟹等，因分布的地理位置不同，可以將蟹分成不同的等級，一等是湖蟹，如陽澄湖大閘蟹、嘉興湖蟹；二等是江蟹，比如九江蟹、蕪湖蟹；三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是溝蟹，六等是海蟹 。
【怎樣選購螃蟹更加靠譜】
優(yōu)質(zhì)大閘蟹的特點(diǎn)可以概括為青殼、白肚、金爪、黃毛，也就是蟹殼呈現(xiàn)青色，平滑而且有光澤，無斑點(diǎn)；蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑；蟹腳最前端的尖兒呈金黃色，蟹螯上的毛根豎挺、顏色呈黃色 。
怎樣選購螃蟹更加靠譜？
蟹肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的海鮮食品，然而在選擇購買螃蟹的時候，還是有許多講究的：
一看蟹殼：優(yōu)質(zhì)蟹殼背呈黑綠色，帶有光澤，蟹肉厚實(shí)，劣質(zhì)蟹殼背部呈黃色，蟹肉瘦弱 。
二看肚臍：優(yōu)質(zhì)蟹肚臍突出，肥膏脂滿；劣質(zhì)螃蟹肚臍內(nèi)凹，膏脂不足 。
三看蟹螯：優(yōu)質(zhì)螃蟹的蟹螯和螯腳上絨毛叢生，膘足體健，螯腳無絨毛、體軟無膘為劣質(zhì)蟹 。
四看活力程度：將河蟹腹部朝天仰放，能迅速翻身并且快速爬行的，是新鮮螃蟹；不能翻身爬行的，則活力差，表示不夠新鮮 。
五看雌雄：農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉豐滿，農(nóng)歷十月后，雄蟹性腺成熟，蟹肉豐滿 。
購買螃蟹的時候一定要選擇活螃蟹，死螃蟹不能購買和食用，螃蟹喜食動物尸體和腐爛食物，它們的胃腸里常有致病細(xì)菌和有毒雜物，一旦死了之后，這些病菌便會大量繁殖，另外，蟹肉內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨酸越多，組氨酸是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)積蓄到一定程度會引起中毒 。
注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進(jìn)會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員
國家二級公共營養(yǎng)師
國家高級食品檢驗(yàn)員 王思露
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