當前的“菜比肉貴”，原因之一是生豬價格周期性下跌遭遇蔬菜供應短暫性不暢 。菜價波動的背后，是大生產、大流通、大市場的格局 。近年來蔬菜價格總體呈穩(wěn)中略升態(tài)勢 ?？傮w看，既要考慮市民需求，實現(xiàn)調得進、供得上、不斷檔，又要關注農民增收，真正實現(xiàn)“囤菜于田”“存肉于欄” 。
近期，國內多地出現(xiàn)“菜比肉貴”現(xiàn)象 。在同一個超市，出現(xiàn)了一斤菠菜的錢可以買兩斤豬肉或三斤雞肉的情況，成為很多網友關注的一個熱點 。
據報道，本輪漲價最貴時每斤菠菜價格高達17.6元 。而在今年4月，一則“農民夫妻一車千斤菠菜賣了15元”的短視頻卻在網絡刷屏 。彼時，究其原因，是個別品種農產品滯銷關乎區(qū)域性、結構性、季節(jié)性等因素，暫時生產過剩 。僅過了半年時間，同一種菜品價格竟有如此大的變化，雖是區(qū)域性個例，但依然值得人思考 。
就事論事，當前的“菜比肉貴”，原因之一是生豬價格周期性下跌遭遇蔬菜供應短暫性不暢 。一方面，不良天氣對菜價的影響有短暫的滯后性 。由于前期連續(xù)陰雨，很多主產地發(fā)生澇災，導致產量縮減，采摘不便、運輸成本增高，終端價格普漲 。另一方面，今年1月份開始，豬肉價格連續(xù)回落 。10月份第2周集貿市場豬肉均價為每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元 。
菜價比肉價低，這是國內很多人習以為常的事情 。其實，在不少發(fā)達國家，蔬菜普遍比肉貴 。近年來，我國部分蔬菜在特定時段里價格也比肉貴，一些高端品種常年比肉貴 。與糧食等大宗農產品不同，蔬菜等鮮活農產品高度市場化，價格波動頻繁，以天計并不夸張 。與生豬、肉雞等規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)相比，蔬菜生產易受季節(jié)因素和極端天氣影響，因短暫的供應減少造成價格上漲并不奇怪 。
生豬和蔬菜各有其價格規(guī)律 。隨著生豬價格的下跌，全國養(yǎng)豬場戶虧損面達76.7% 。而部分蔬菜價格變高的背后，則是短暫上漲的生產流通成本 。對此，也無須過慮，高菜價會促使蔬菜供應增加，低肉價已擠出落后的養(yǎng)殖產能 。蔬菜生產周期短、產能恢復特別快，價格機制可以充分發(fā)揮對區(qū)域和品種的引導作用，值得注意的是，很多地方菜價已在下降 。有關部門已發(fā)布生豬產能過剩預警，鼓勵養(yǎng)殖場戶加快淘汰低產母豬，順勢出欄肥豬，使產能盡快回歸合理水平 。
“菜比肉貴”之下，有兩個細節(jié)值得注意 。一是不同蔬菜的漲幅不同、差距顯著 。以菠菜為代表的綠葉菜價格能漲數倍，同時，也有很多蔬菜特別是耐儲運類的價格幾乎原地不動 。二是不同城市的漲幅不同，有的城市菠菜一斤15元，有的城市七八元，還有的四五元就能買到 。這啟示我們，蔬菜保供穩(wěn)價，要緊盯百姓生活最常見的當家菜，以北方大中城市的冷季時段為重點 。
菜價波動的背后，是大生產、大流通、大市場的格局 。曾幾何時，北方城市冬季吃菜難、選擇少 。隨著蔬菜大棚的興起和“菜籃子”工程的實施，蔬菜產業(yè)多次轉型，種類不斷豐富，布局和流通逐步優(yōu)化 。總體看，我國蔬菜供應有充分保障，總產量和人均占有量多年位列世界第一，并遙遙領先 。相比別的國家，中國人可以用很低的價格吃上種類更豐富的蔬菜 。
雖然我國蔬菜產業(yè)競爭力居世界前列，但近年來自身也面臨成本上升的壓力 。相比糧食，蔬菜生產機械化率依然較低，從種到收比較費工費時 。隨著城鎮(zhèn)化加快，農村青壯年勞動力短缺且薪資上升，土地流轉費用上漲，這都是剛性成本 。加之消費者需求日益高端化，新奇特優(yōu)品種比例擴大 。所以，近年來蔬菜價格總體呈穩(wěn)中略升態(tài)勢 。
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