2、花生在煎炸前最好浸泡去皮，然后冷油放入 。作用有兩個(gè)：因干花生水分含量很少，火稍大就容易炸糊，花生通過浸泡后，冷油放入鍋中，隨著油溫漸漸升高，使它受熱更均勻，才能炸熟炸透，所以口感更酥脆 。其次，不去皮的花生很容易炸糊，如果不小心炸糊了，它的下一步操作會(huì)讓雞肉變黑 。
3、在雞丁中加入食用油拌勻是防止在炒制時(shí)雞肉粘連在一起 。
4、黃瓜要把籽去除，這樣在炒制時(shí)不會(huì)因?yàn)榉瓒顾淖殉瓷⒑笥绊懻P菜的美觀 。
5、胡蘿卜和黃瓜不宜長(zhǎng)時(shí)間炒制，這樣會(huì)失去它清脆的口感和較多營(yíng)養(yǎng)成分的流失 。斷生即可 。
6、如果有的朋友不喜歡食用胡蘿卜和黃瓜，則可以用紅椒和青椒代替 。
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